茄子煲怎么做好吃又简单
我非常喜欢茄子，去饭馆吃到的茄子，要么太油腻，要么就是茄子煲完全没有茄子的味道，无奈啊￣□￣|| 于是决定自己在家烧茄子煲，我是个十足的懒人吃货，太难=配菜太多的茄子煲也实在没工夫去烧，今天特地上传了自己亲身烧出来的茄子煲，1个字，赞!2个字，太赞!!浓郁的茄子香味，夹带着淡淡的蒜香。而且做法无比简单，因为懒得洗大锅，自己一个人吃我直接用一个小奶锅炖的，特别推荐懒人和初学者尝试。
茄子煲---非常好吃、做法简单快捷(懒人、初学者的首选)的用料
茄子一根 蒜瓣若干
干辣椒若干 葱一根
油半勺 盐半勺
酱油半勺 糖半勺
茄子煲---非常好吃、做法简单快捷(懒人、初学者的首选)的做法
步骤1
将一条长长的茄子切成滚轮状，不要太长，大概5cm一段。
步骤2
将一段段的茄子对半切，切成4小块
步骤3
将干辣椒泡水，泡5分钟，方便等会切丝，辣椒个数可以根据个人口味选择
步骤4
辣椒泡水的过程中，将准备好的蒜瓣剁成丁，留着备用
步骤5
拿出一根洗净的葱，将葱白和绿绿的葱叶分开，(囧，图片咋显示不全勒?聪明的亲们自己领悟啊)
步骤6
将泡好的干辣椒切丁，备用
步骤7
前期的准备工作好了以后，重头戏来啦!~~ 将切好的茄子放进煲中，往煲中加入适量的水，可以根据茄子大小来决定水量，再加上少量油、盐、糖、酱油，开火慢炖!
步骤8
炖了大概5分钟，茄子有些微软的时候撒上备好的干辣椒，提前撒上干辣椒能使辣味更加深入茄子。
步骤9
盖上锅盖继续炖，不得不说，这时候整个房间都是浓浓的茄子香，咕噜咕噜，我的肚子在叫啦!!
步骤10
撒上辣椒大概再炖个3分钟，等到茄子都已经变软了，撒上蒜粒、葱白和葱叶，一锅香喷喷的茄子煲就大功告成了!哇，茄子姑凉，偶来啦啦啊~~
茄子煲好吃的做法
备料
主料：茄子三根
辅料：梅香咸鱼五十克、葱姜蒜少许、蚝油三克、生抽五克、糖两克、料酒五克、胡椒粉三克、玉米淀粉少许
茄子煲之步骤
步骤一、首先将所有食材改刀，茄子切成小段（约有小拇指头粗细大小即可），咸鱼切成小粒状，生姜切成菱形片（稍微小一些，这样出锅更好看），蒜子切成片，葱切成段
步骤二、接着开炉点火，油温六成热放入茄子（炸茄子油温不能太高，如果油温过低，那么茄子在油锅中就会不断的吸油，这也是做出来油腻的原因之一），炸到茄子变软捞出
步骤三、然后锅内油温继续升到八成热，下入咸鱼炸到表面金黄（这一步注意不要把咸鱼炸得太干，否则入口嚼不动就尴尬了），再把炸好的咸鱼放在旁边控油
步骤四、锅内不要刷洗，直接放入两勺清水，水开放入茄子和咸鱼焯水十秒钟倒出（焯水的时候要不断的搅动食材，这样可以更好的去除油渍）
步骤五、再准备一个砂锅，放入炉子上烧热备用（一定要烧热，这样后期装入食材，那香味会更扑鼻），然后锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步一定要炒出红油色，这样菜肴出锅才香）
步骤六、最后一步简单了，放入一勺清水然后开始调口，依次放入蚝油、生抽、糖等调料（这道菜是不用到盐的，因为生抽和蚝油里都含有盐分，足够茄子吸收了），放入茄子用小火烧二十秒，再改用大火用水淀粉勾芡（芡汁不能太稠，稍微稀释一些），即可出锅装入烧好的砂锅内，这样就完美收工了
茄子煲之总结
在给茄子焯水的时候，时间不能太长，约十秒左右就可以捞出来了，这一步的目地也很明显了，就是为了去除油渍，如果焯水时间过长，那么做出来的茄子煲就会比较容易烂，上桌就更没食欲感了。
咸鱼粒茄子煲的用料
咸鱼一小段 茄子适量
料酒适量 生抽适量
蒸鱼豉油适量 蒜头适量
糖适量 葱适量
咸鱼粒茄子煲的做法
步骤1
准备一小段咸青鱼
步骤2
咸鱼切小粒
步骤3
热锅冷油下咸鱼粒
步骤4
煎至金黄色后捞出
步骤5
茄子切斜刀块
步骤6
煎鱼锅里放入蒜粒爆香
步骤7
茄子下锅前用水冲一下（有了这一步 用少量的油就能把茄子炒软糯）
步骤8
中小火慢慢炒至茄子变色变软
步骤9
这样就可以了
步骤10
加入煎好的咸鱼粒
步骤11
沿锅边淋入料酒 生抽 蒸鱼豉油 白糖
步骤12
拌匀盖盖 中小火焖煮几分钟入味
步骤13
撒上葱花
步骤14
拌匀调味好了～
步骤15
装入煲内
步骤16
咸鲜味浓的咸鱼粒茄子煲好啦
步骤17
来碗米饭
步骤18
下饭的精选
咸鱼粒茄子煲的烹饪技巧
加入了咸鱼粒 就不用再放盐了 不要加水茄子会出点水 刚刚好 茄子下锅前用清水冲一下 茄子下锅前用清水冲一下 茄子下锅前用清水冲一下 重要的事情说三遍
菜名：砂锅茄子煲
用料：长条茄子一条、猪肉沫、洋葱 干辣椒 小米椒 豆瓣酱 姜蒜
制作步骤：①茄子去蒂切滚刀块用淡盐水浸泡10分钟；茄子别切太小条哟，不然一过油就烂掉啦啦啦啦！② 洋葱半个切块 姜、蒜、干辣椒、小米椒葱切好备用；③下油 放入捏干水分的茄子炸软捞出！放入肉沫炒至变色，加入备好的姜蒜辣椒葱白炒香，再倒入炸软的茄子，放适量的生抽 盐 鸡粉 胡椒粉翻炒几下即可盛出！④砂锅放入少量食用油加热倒入洋葱翻炒至微软 倒入之前盛出的茄子小火煲十分钟左右 撒上葱花即可出盘啦。
茄子煲的其他做法：1.茄子切成条，放在水中浸泡十分钟左右。肉剁成肉末，姜蒜切末，小辣椒切成段，葱花备用；2.另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油；3.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。（注意以下，肉建议用五花肉剁成肉末，这样比较香.）
材料：茄子两个、猪肉、小葱、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、淀粉
调料：生抽一大勺、老生半勺、香醋半勺、塘一勺，香葱碎适量。
做法：
1、 茄子切成长条状，生姜、大蒜切成末，香葱切小段备用。
2、 将所有的调料混合一起，调成鱼香汁备用。
3、 猪肉洗净切成肉末，加少许料酒腌制。
4、 锅中倒入油，比平时多点，将茄子放入炸制。
5、 至茄子变软时捞起，沥干油分。
6、 锅中多余的油倒出，留点底油，放入蒜末、姜末爆香。
7、 放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒至红油出来。
8、 加入猪肉末翻炒至变色，加入香葱碎和鱼香汁，倒入适量的清水烧开。
9、 放入炸好的茄子条，煮到汤汁快收干时加入淀粉勾芡稍微煮制一下，拌匀即可。
10、煮好的茄子放入砂锅中，撒上香葱粒就可以上桌啦。
咸鱼茄子煲
材料：茄子两根、咸鱼适量、葱末、姜末、蒜末、生抽、耗油、盐
做法：
1、 茄子切成长条状，咸鱼切成丁备用。
2、 锅中倒入比平时多一些的油，放入茄子炸至变软。
3、 捞出沥干油分待用。
4、 锅中留底油，放入咸鱼丁，加葱姜蒜末一起煸炒1分钟。
5、 倒入炸好的茄子翻炒，调入生抽和盐拌匀。
6、 炒制过的茄子倒入砂锅中，加少许水，调入蚝油闷煮5分钟。
7、出锅撒上葱花碎就可以开吃啦。
肉末茄子煲
材料：茄子、肉末、小葱、生姜、大蒜、辣椒、料酒、生抽、盐、醋、白糖
做法：
1、 茄子洗净切段，生姜、大蒜和小葱切末，辣椒切圈备用。
2、 肉末加生抽、料酒腌制一会，切好的茄子放入水中泡一会。
3、 锅中倒油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味。
4、 倒入腌制好的猪肉末炒至变色后，加入茄子段翻炒。
5、 调入老抽、糖、醋拌匀，加少许清水倒进砂锅中。
6、 盖上盖子焖煮5分钟至茄子入味，撒上葱花即可。
茄子是我非常喜欢的蔬菜之一，不管是炒着吃还是茄子煲，都是一样的美味，就连吃烧烤也必定会点一份烤茄子，在我们家乡还有一种是在炭火炉里做的饼，也是从茄子做馅料的，特别的好吃
