怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？
水煮鱼是一道非常好吃的川菜，下面是制作正宗的水煮鱼及注意事项：
材料：
鱼1条（约500克），刮去鳞片、去掉内脏和鱼骨，剁成小块
自制辣油30克
豆瓣酱30克
姜末40克
蒜末40克
干辣椒40克
花椒20克
料酒、盐、生抽、生粉、清鸡汤、葱姜蒜各适量
鲜青菜若干
将鱼肉块放入深色盆子中，加入适量盐、料酒、生粉，腌制15分钟；
锅中加清水烧开，下几片姜、葱，再放入切好的青菜焯烫过；
另起炒锅，加入川式辣油、豆瓣酱煸炒出红色油漆，放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒，逼出香味；
下入清鸡汤，水开后倒入腌好的鱼块，快速起锅；
将锅中鱼块浸泡在焯烫过的蔬菜旁边即成。
新鲜的鱼肉选用刺少肉质细嫩的耳鱼最佳；
烹饪时需保持平常心，不要把鱼肉煮的过老过烂，否则会影响口感；
炒制油漆时，需加入豆瓣酱和川式辣油，酱油不宜过多；
烹饪过程中，清鸡汤不要加多，以免鱼肉味道被掩盖。
步骤：
注意事项：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
小诀窍
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
水煮鱼是一道以鲜辣为特色的川菜，味道鲜美，辣而不燥，非常适合辣食爱好者。下面是制作正宗的水煮鱼的步骤和技巧：
所需材料：
鲜鱼片 500g
姜末 适量
蒜末 适量
豆瓣酱 适量
辣椒面 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
红油豆瓣酱 适量
鸡蛋清 适量
鸡精 适量
花椒粉 适量
生菜 适量
将鱼片切成片状，用盐、鸡蛋清、料酒腌制10分钟左右。
将腌制好的鱼片放入锅中煮至八成熟，捞出放入碗中。
锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒面翻炒。
倒入适量的水，加入生抽、料酒、盐、鸡精、花椒粉，煮开后放入鱼片。
煮至鱼片熟透后，加入红油豆瓣酱，快速翻炒均匀。
将水煮鱼倒入装有生菜叶的大碗中即可。
在腌制鱼片时，用少量的鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。
在煮鱼片时要注意时间，不能过熟，否则口感会变得不好。
油量不宜过多，以保持水煮鱼的健康口感。
调料可以根据个人口味进行调整，但一般来说要保持鲜辣的风味。
生菜可以提供口感上的清爽感，还可以中和辣味，所以一定要放入。
步骤：
注意事项：
以上就是制作正宗的水煮鱼的步骤和技巧，希望对你有所帮助！
材料：
1. 一条新鲜的草鱼或草鱼片，去鳞去腮去内脏
2. 豆瓣酱，生姜，蒜，大葱，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，盐，味精，植物油，碱面。
步骤：
1. 换水：把草鱼洗净，冷水浸泡片刻去腥。然后在开水中焯水，使其表面变色，取出备用。
2. 制作调料：将豆瓣酱用加热的油炒熟，加入生姜、蒜、干辣椒、花椒和大葱爆香。接着加入适量的水，煮开。
3. 煮鱼：将煮开的调料淋在焯水过的鱼上，让鱼均匀地裹上调料。再加入适量的盐、味精和鸡精，然后加入碱面。最后盛起，撒上切好的青蒜即可。
注意事项：
1.鱼必须新鲜，选择体型适中的鱼煮出来的味道更好。
2.炒豆瓣酱时不能炒焦，以免糊味。
3.水不可以太少，调料需要呈适度的汁状。
4.煮鱼前最好“焯水”去除表面的腥气并保护鱼的肉质。
5.煮鱼后不能久放，应立即热热的吃掉。
希望这些步骤和技巧能够帮助您制作出正宗、美味的水煮鱼！
材料：
鲜活草鱼500克，花椒、干辣椒、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、香菜、水淀粉等。
步骤：
1.将鱼片切成薄片，加入盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2.将花椒、干辣椒用油炒香备用。
3.姜葱蒜切末备用。
4.热锅冷油，爆香姜葱蒜和豆瓣酱。
5.加入适量的水煮开，加入鱼片煮熟。
6.放入盐、鸡精调味。
7.放入花椒和干辣椒，加入香菜。
8.最后淋上热油，用水淀粉勾芡即可。
注意事项：
1.选用鲜活的草鱼，切片要薄且大小均匀，这样烹饪出来的口感更好。
2.腌制鱼片的时间不要过长，否则会影响鱼的口感和质量。
3.水煮鱼需要较多的油，因此最好使用植物油，不要使用动物油。
4.在加水的时候可以多放一些，这样可以制成汤汁更浓郁。
5.调味时需要根据个人口味调整，但是不要放太多盐，以免影响味道。
6.最后一步淋上热油可以使菜肴更加美观，但是也可以适量减少油的用量。
希望以上的方法和技巧能够帮助您制作出正宗的水煮鱼。
