
怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?
水煮鱼是一道非常好吃的川菜,下面是制作正宗的水煮鱼及注意事项:
材料:
鱼1条(约500克),刮去鳞片、去掉内脏和鱼骨,剁成小块
自制辣油30克
豆瓣酱30克
姜末40克
蒜末40克
干辣椒40克
花椒20克
料酒、盐、生抽、生粉、清鸡汤、葱姜蒜各适量
鲜青菜若干
将鱼肉块放入深色盆子中,加入适量盐、料酒、生粉,腌制15分钟;
锅中加清水烧开,下几片姜、葱,再放入切好的青菜焯烫过;
另起炒锅,加入川式辣油、豆瓣酱煸炒出红色油漆,放入姜蒜末、干辣椒、花椒粒,逼出香味;
下入清鸡汤,水开后倒入腌好的鱼块,快速起锅;
将锅中鱼块浸泡在焯烫过的蔬菜旁边即成。
新鲜的鱼肉选用刺少肉质细嫩的耳鱼最佳;
烹饪时需保持平常心,不要把鱼肉煮的过老过烂,否则会影响口感;
炒制油漆时,需加入豆瓣酱和川式辣油,酱油不宜过多;
烹饪过程中,清鸡汤不要加多,以免鱼肉味道被掩盖。
步骤:
注意事项:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。
2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
小诀窍
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火,将佐料内的滋味慢慢炸出来,但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽,还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜,或者等鱼吃得差不多了,可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时,还可以加入适量的涪陵榨菜,会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可,不要煮太长时间,可以用筷子轻轻推散,但不要用力搅动,不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
水煮鱼是一道以鲜辣为特色的川菜,味道鲜美,辣而不燥,非常适合辣食爱好者。下面是制作正宗的水煮鱼的步骤和技巧:
所需材料:
鲜鱼片 500g
姜末 适量
蒜末 适量
豆瓣酱 适量
辣椒面 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
红油豆瓣酱 适量
鸡蛋清 适量
鸡精 适量
花椒粉 适量
生菜 适量
将鱼片切成片状,用盐、鸡蛋清、料酒腌制10分钟左右。
将腌制好的鱼片放入锅中煮至八成熟,捞出放入碗中。
锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜末爆香,加入豆瓣酱和辣椒面翻炒。
倒入适量的水,加入生抽、料酒、盐、鸡精、花椒粉,煮开后放入鱼片。
煮至鱼片熟透后,加入红油豆瓣酱,快速翻炒均匀。
将水煮鱼倒入装有生菜叶的大碗中即可。
在腌制鱼片时,用少量的鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。
在煮鱼片时要注意时间,不能过熟,否则口感会变得不好。
油量不宜过多,以保持水煮鱼的健康口感。
调料可以根据个人口味进行调整,但一般来说要保持鲜辣的风味。
生菜可以提供口感上的清爽感,还可以中和辣味,所以一定要放入。
步骤:
注意事项:
以上就是制作正宗的水煮鱼的步骤和技巧,希望对你有所帮助!
材料:
1. 一条新鲜的草鱼或草鱼片,去鳞去腮去内脏
2. 豆瓣酱,生姜,蒜,大葱,干辣椒,花椒,料酒,鸡精,盐,味精,植物油,碱面。
步骤:
1. 换水:把草鱼洗净,冷水浸泡片刻去腥。然后在开水中焯水,使其表面变色,取出备用。
2. 制作调料:将豆瓣酱用加热的油炒熟,加入生姜、蒜、干辣椒、花椒和大葱爆香。接着加入适量的水,煮开。
3. 煮鱼:将煮开的调料淋在焯水过的鱼上,让鱼均匀地裹上调料。再加入适量的盐、味精和鸡精,然后加入碱面。最后盛起,撒上切好的青蒜即可。
注意事项:
1.鱼必须新鲜,选择体型适中的鱼煮出来的味道更好。
2.炒豆瓣酱时不能炒焦,以免糊味。
3.水不可以太少,调料需要呈适度的汁状。
4.煮鱼前最好“焯水”去除表面的腥气并保护鱼的肉质。
5.煮鱼后不能久放,应立即热热的吃掉。
希望这些步骤和技巧能够帮助您制作出正宗、美味的水煮鱼!
材料:
鲜活草鱼500克,花椒、干辣椒、生姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、鸡精、香菜、水淀粉等。
步骤:
1.将鱼片切成薄片,加入盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2.将花椒、干辣椒用油炒香备用。
3.姜葱蒜切末备用。
4.热锅冷油,爆香姜葱蒜和豆瓣酱。
5.加入适量的水煮开,加入鱼片煮熟。
6.放入盐、鸡精调味。
7.放入花椒和干辣椒,加入香菜。
8.最后淋上热油,用水淀粉勾芡即可。
注意事项:
1.选用鲜活的草鱼,切片要薄且大小均匀,这样烹饪出来的口感更好。
2.腌制鱼片的时间不要过长,否则会影响鱼的口感和质量。
3.水煮鱼需要较多的油,因此最好使用植物油,不要使用动物油。
4.在加水的时候可以多放一些,这样可以制成汤汁更浓郁。
5.调味时需要根据个人口味调整,但是不要放太多盐,以免影响味道。
6.最后一步淋上热油可以使菜肴更加美观,但是也可以适量减少油的用量。
希望以上的方法和技巧能够帮助您制作出正宗的水煮鱼。