Question

辣椒油怎么做？

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Answer 1

辣椒油怎么做？我的回答是：辣椒油制作主要是两种方法，第一种把热油倒进辣椒中炸出辣椒油，第二种把辣椒倒进热油中炒出辣椒油。这两种方法都可以制作出非常香的辣椒油。

1.辣椒油颜色红亮，口感油润干香是一种非常好吃的调味料。饭店里的辣椒油口味好吃是因为加入了很多其他的调味料，比如八角，香叶，姜，蒜，花椒，小茴香等等。在家里制作的辣椒油就做的简单点，辣椒和白芝麻可以制作家常的辣椒油。制作辣椒油要选择合适辣椒，在家主要选择朝天椒或者二荆条。朝天椒适合能吃辣的人制作，二荆条辣度偏小适合不能吃辣的人食用。炸辣椒油最好是带点辣椒籽，辣椒籽经过油炸以后会更加香，增加辣椒油香味。以前在家炸辣椒油里边带有辣椒籽，偶尔吃到一个辣椒籽会有很浓厚的香味。

2.其实除了朝天椒和二荆条还有一种辣椒也能制作辣椒油，就是我小时候家里用的尖椒，现在市场上卖的青尖椒，这种青尖椒在东北摘的比较晚，会让青尖椒在辣椒秧上长成红色在采摘。然后自然晒干，这个辣椒做成的辣椒油非常好吃，辣度要比上边说的都小。东北这几年才有什么朝天椒之类的辣椒，以前就两种一种是柿子椒（大辣椒），一种是青尖椒是在自己家园子里种的。东北题材电视剧里墙上挂的一串一串的辣椒都是青尖椒，成熟后用线穿起来挂在墙上自然风干。用这种辣椒制作的辣椒油才有小时候的味道。

3.用辣椒制作辣椒油一定要看自己制作的量是多少？如果家里吃辣的人比较多，制作辣椒油比较多就用油冲辣椒的方法，辣椒碎中加入适量的芝麻，把油烧热后倒入辣椒碎中拌匀即可。如果家里吃的人较少，可以把辣椒碎和白芝麻一起倒入锅中炒香即可。这样做的辣椒油也一样香浓，或者只做一道菜需要红油都可以用这种方法。如果用油冲辣椒，倒完油以后要用筷子搅拌一下，这样才能让辣椒碎受热更加均匀，炸出来的辣椒油中的辣椒碎不会有焦糊的情况。制作辣椒油一定要根据自己的用量来制作，辣椒油一次不要做太多，吃不完油会氧化出现哈喇味。

Answer 2

先把辣椒粉准备好，准备好油，先把油烧热，烧成7分热，把辣椒粉放到一个碗，把烧热的油倒入碗里，然后搅拌，然后放凉。

Answer 3

锅里倒油，烧熟，熟了之后放红干辣椒，也可以一起放点白芝麻和麻椒，放进锅中快速翻滚一遍倒出来，最后在里面撒点盐即可。

Answer 4

1.干辣椒不要炒糊，一定要用小火。2.油最好用菜籽油，更容易激出香味儿。油要分两次浇入到辣椒面中。第一次浇入是在关火冷却几秒钟后，不但可以保证辣椒面不被烫焦还能让颜色更加鲜艳;第二次浇入时等油温不再冒泡，香味儿更浓。

Answer 5

干辣椒用机器打碎，打成辣椒面，热锅倒油，油温不要太高，辣椒面加盐鸡精十三香，然后热油泼进去，搅拌均匀就可以。如果有花生碎芝麻加进去会更好，