Question

猪肝怎样做才能够不腻不腥？有什么窍门？





Answer 1

若是处理得好，咬起来丰腴嫩滑，让人一膏馋吻，终生难忘。多花一些小心思，猪肝也能变成美妙之物。如果你不想吃肝里的血，就将盆里放水用勺子给肝脏大管里灌水，使里面的血全部缓出来，使肝脏象肺叶一样。炒的吃。凉拌吃，炖的吃都挺好的。肝脏补视力。希望慱友回去试试，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次是猪肝腥味的主要来源，只要将猪肝的血水处理干净，那么做出来的猪肝味道不仅不腥不腻，好吃又美味，若说有什么窍门，只要在烹制过程，再适当加些可去腥味的食材一同煮即可。家里的家常做法通常是买回家，切成薄片，越薄越好，加葱姜味极鲜酱油爆炒一下，就成了。过熟就太老，过嫩有血色怕有寄生虫也不好。火候嘛，还是要个人掌握。

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。所有的毒素代谢物都是从中分解，所以食用前必须处理得当，去除残留的毒素，才不会导致食候出现肚子疼，或者腹泻等现象。

将血水用凉水洗净再做，做的时候要用爆炒，如果凉拌，先将猪肝洗净用小火煮熟，凉了即可切盘。猪肝因为是猪的消化、排毒器官，自然不可避免的带有血水和腥味，如何去除猪肝的血水和腥味，是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。再少加入一点料酒，然后放入猪肝，开锅小火煮20到25分钟即可。 煮熟的猪肝可以蘸酱油，也可和菠菜花生米抢着吃，也可以用尖椒炒着吃，都很美味。

Answer 2

猪肝切成薄片之后应该放清水中洗一遍，这样就不会吃出腥味。其次在下锅之前，应该先放入料酒、胡椒粉、植物油、水淀粉搅拌均匀，还可以锁住水分。最重要是炒的时候是热锅凉油炒，这样猪肝做出来特别滑嫩爽口。

Answer 3

猪肝要做得不腥不腻，得将猪肝清洗干净后用料酒等调料腌制十分钟左右，下锅的时候锅里油要热，下锅快速翻炒，保证猪肝熟透后下入配菜炒至断生，且烹饪时间不能过长。

Answer 4

我妈妈做猪肝一般都是和泡椒、酸干豆一起爆炒的，首先猪肝要洗干净，然后用各种佐料腌一下，最后和着配菜爆炒就行，没有任何腥味，超好吃。

Answer 5

猪肝切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料。猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。 最后炒猪肝的时候，用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。