Question

饭店做的干锅虾为何那么美味？都有哪些诀窍呢？

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Answer 1

锅离火降温，下入郫县豆瓣酱炒香炒出红油，下入搅好的干辣椒碎小火熬制四十分钟左右，下入四川红泡椒酱继续熬炒，熬炒过程中不要粘锅，勤翻动锅底，继续熬煮20分钟左右下入大辅料：香葱：一根 干辣椒：八克 青花椒：两克 生姜：六克 料酒：20毫升 黑胡椒粉：两克 精盐：两克 蒸鱼豉油：15毫升。

热锅冷油，油热后放入土豆条炸成金黄色捞出控油。锅里留少许油将青虾煎熟捞出控油。再加少许油将虾头炸出虾油，炸好的虾头可放在菜中。最后放入我们已经炸过的大虾和所有的配菜，翻炒均匀之后，我们再放入洋葱块，再放入蚝油和白糖来调味，尝咸淡后我们再加上适当的盐来调味，关掉火之后我们再加入小葱和香菜。

剪去虾枪和虾须，保留虾脚；大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；放入处理好的大我比较喜欢用多多的油炒大虾，这样烧制出来的虾口感特别好，虾肉也鲜嫩，制作方法还简单。

锅中虾快吃完，加入高汤，其他调料（辣的、麻的），涮菜，就像吃火锅一样。涮菜的选择更多，像青菜、海带、豆腐、牛肉卷、肉丸、香菇等等。所以吃香辣虾人多比较热闹，准备的菜比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。 而干锅虾呢，做法类似香辣虾的第二种和第三种的结两个都有不同的口味，干锅虾吃起来香辣，麻辣虾突出的口味是麻，我比较喜欢吃干锅虾个人认为干锅虾比较好吃。麻辣干香！而麻辣虾有汤汁，剥壳汁水到处都是感觉不安逸。

Answer 2

我觉得饭店里的干锅虾之所以这么美味，是因为虾已经过油，而且炒虾时放入的配料非常全，并且大火煸炒，可以外酥里嫩。我们自己做的时候一定要把辅料放足，材料香味和虾充分混合，大火煸炒。

Answer 3

首先虾一定要选新鲜的。炸虾的时候油温一定要热，炸到虾皮看上去半透明就可以捞出。葱蒜多放点，这样爆出的香味比较。最后根据自己的爱好加入其它蔬菜，事先焯水焯熟跟虾一起下锅翻炒就可以了，这样做出来的香辣干锅虾，上桌就被秒抢光。

Answer 4

因为虾子都被油炸过，而且放在调料多。如果你也想要这种口感，那需要把虾子提前清理干净，背部剪开，头部去除，裹上蛋液油锅里先炸一遍，然后在放入锅中加各种调料爆炒一遍，味道绝对好吃。

Answer 5

是一种比较好吃的美食，而且也是北方比较有特色的一种美食。制作的诀窍就是一定要选择一些干辣椒和虾一起进行大火爆炒。