Question

青椒肉丝先炒青椒还是先炒肉的问题众说纷纭，到底该怎么做？

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Answer 1

素肉、相关、芹菜、红椒、干红辣椒、素虾仁、食盐、酱油、红油各适量素肉片泡发，放入食盐腌制片刻。香干洗净切成丝，干红辣椒、红椒分别洗净后切丝炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入干红椒炒香，再倒入红辣椒翻炒片刻、倒入素肉丝继续翻炒。

在锅里放油，中火下佐料炒香后放切好的肉，翻炒到肉色金黄，锅中中倒入备用的辣椒，大火翻炒一到两分钟，加鸡精调味，起锅装盘。首先的话，我觉得辣椒炒肉这道菜的话选对食材很关键，如果你选对食材的话，那么做的菜就已经成功一半了。并不是所有的辣椒都适合做辣椒炒肉。大家尽量选择那种当地菜农种出来的那种辣椒。

搭配上大蒜、酱油、食盐等配料调料一同炒制烹饪而成，因为其食材简单易得，做法简单快捷，且还具有香味浓郁、香辣爽口、入味下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前辣椒炒肉也是家常菜、湘菜的典型代表菜品之一，再次炒出蒜香味后，往锅内勾入少许热水中和香味（加的水一定要少，30毫升左右为佳），翻炒几下炒匀后下入剩余的蒜末，继续翻炒炒匀炒出蒜香味后，即可关火出锅装盘。

个人感觉，做辣椒炒肉要用带点肥的肉，炒得肥肉油脂逼出、表面有点焦黄，辣椒要用杭椒或者那种薄皮辣椒，辣椒要辣、要多，充分炒出辣椒的辣味和香气与肉香充分融合才够味够好吃很多地方都会炒腊肉，用辣椒炒腊肉，因为腊肉需要用开水焯一遍，，避免直接在锅里炒的太干，或者炒焦，基本上也是熟的，所以在和辣椒炒的时候，可先炒辣椒，煸炒出香味或者香油后再放入腊肉大火翻炒。

Answer 2

应该要先炒肉，先把肉炒出香味之后再放青椒，这样的口感是非常不错的，很好吃。

Answer 3

青椒炒肉丝应该是锅中放入油，先将肉丝滑散，盛出备用，第2步是将青椒翻炒，再倒入肉丝，加上佐料调味。

Answer 4

根据自己的习惯来就可以了，自己想怎么炒就怎么炒，自己喜欢就好，没有那么多讲究。