Question

蒸包子时冷水上锅还是热水上锅？





Answer 1

蒸包子冷水上锅和热水上锅都可以，要根据面团的发酵情况来区分，包子皮是需要进行发酵的，发酵得到不到位是影响包子皮口感的重要原因，如果是冷水下锅的话，包子在锅里还有一段时间的发酵，而直接热水上锅的话就没有这个发酵过程了，所以如果做好的包子已经发酵足够了就可以选择直接热水蒸熟，能节省时间；如果发酵还欠一点火候的话，就需要选择冷水下锅，这样多一点发酵时间，做好的包子会更加松软。
蒸包子的时候需要注意以下事项：
1、不要一直用大火蒸，大火烧开后要转成中火，如果一直用大火的话，蒸汽太多，容易凝结成水珠滴在包子皮上面，出现塌陷的现象；
2、在放包子的笼布上面刷上一层油，这样可以防止出现粘皮的现象；
3、蒸好之后先焖三分钟再将包子盛出，可以防止包子塌陷。

Answer 2

最好是冷水上锅，用冷水上锅，在蒸煮的过程中水温逐渐变高的情况下，可以帮助酵母更好的发酵。这样可以让包子的口感更加松软。

Answer 3

蒸包子的时候应该是冷水上锅，冷水上锅才能让包子更加的成熟均匀，热水上钩，会让包子受热不均，造成表面成熟，而里面不成熟的情况

Answer 4

，蒸包子是冷水上锅，是夏天，把包子包好，放在锅里盖盖醒发20分钟，然后再开火蒸上汽看时间，30分钟关火闷，五分钟再拿盖，蒸出的包子又软又虚

Answer 5

速冻包子的话肯定是冷水啊，热水的话，外面熟了，里面还没化冻呢，等里面熟了，外面都烂了
现做的包子热水吧，熟得快，味道也不错