Question

怎么做鱼肉丸子

Answer 1

食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法：

1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

3分钟教您制作纯手工鱼丸，又香又嫩，一点都不腥，比买的更好吃
2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

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3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

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4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

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5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

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6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

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鱼丸
做鱼丸的3大诀窍：

1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！

2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！

3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！

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Answer 2

做鱼肉丸子多用海产鱼，以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳，大头宝等小杂鱼亦可。
做法是：先将剔去骨刺的鱼肉，用刀背顺鱼体砸一遍，边砸边清除肉中的小刺和胸筋膜，然后切块剁成茸状，盛人盆内；
根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10％一20％的凉水搅匀，再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末继续搅拌成糊状，用手挤成丸子，氽入沸水中。
煮时注意慢慢翻动，浮起后再煮片刻，即可食用。
食用时汤内可酌量加醋、香油和味精。
鲨鱼丸子：鲨鱼有异腥味，鲜食不适于焖、煎、炖、炒，但氽丸子别有风味。
做法是，先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下，用热水氽一下，再切块剁成泥，兑上适量清水，搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉，搅拌成稠糊状，即可捏丸人沸水锅滚熟。
捞出后再人配汤里烧开即成。
配汤调料是：黄酒、味精、精盐、糖、醋、韭菜或香菜段。
此菜具有色泽洁白，富有弹性，鲜嫩适口等特点。
油炸鱼肉丸子：用料与工序与做鱼肉丸子相同，只是分水煮与油炸而已。
若油炸，鱼肉中加水应少一倍，使肉馅稠一些。
鱼肉丸子人锅时油温不要过高，六七成热为宜。
待鱼丸子表面受热凝固后再加温才不易炸碎，并要随炸随翻动，以防互相粘连。
待将丸子炸至表面坚实呈金黄色并浮于油面时捞出，沥尽油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜烩炒。