Question

都说炸过肉的油不能用来炒菜，这是为什么呢？

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Answer 1

看用什么油炸东西，用不饱和脂肪酸含量多的油炸东西，如橄榄油、菜籽油、茶油、玉米油等炸东西，由于这些油烟点低，过热（＞120度）后易产生芳烃类化合物，这可是确定的致癌物。但用富含饱合脂肪酸的如棕榈油等炸东西，由于饱合脂肪酸烟点高，不过热不易产生芳烃类化合物，反而要好一些，但最好不要反复使用。

其实在餐厅里厨师做菜，很多时候，都要把食材先油炸一遍，比如做干煸四季豆，就把四季豆先炸一遍，比如干锅类的菜肴，也都需要把食材先炸一遍。这么多油，用一次就扔了，餐厅肯定要倒闭了。这些用过的油，会重新倒回油罐里，下次做菜，或者油炸的时候，会再次使用。但油在反复高温的作用下，就产生过氧化物，然后酸价会变高，油会出现油耗味，并产生致癌物，对身体健康产生危害。好一点的餐厅，都会很注意，在油使用到一定次数时，就会换掉用新油，以前去忘了是肯德基还是麦当劳后厨餐馆，油锅上会有一个显示酸价的装置，一旦超过某个标准，就会换掉。中餐餐厅没有数值显示，就多靠自律，油太黑了，就换掉了。总体来说，餐厅一般都要用到十几次，乃至于几十次，甚至于有些餐厅，尤其是路边小摊，从来不换新油，一直反复使用。

油炸过一次剩下的油，百分百能用来炒菜，至今为止还没有发现一例油炸过一次剩下的油到掉的，无论是高端的餐饮业，还是小吃店，以及我们自己！虽然人们越来越注重饮食安全，人们对饮食健康的要求越来越高，但使用过一次的油，我们大多会选择炒菜！个人感觉，没有什么没题！

Answer 2

因为炸过肉的油中会有毒素，这种毒素会对身体造成危害，所以像这种油，建议不要用来炒菜。

Answer 3

因为炸过肉的油，非常的油腻，非常的不适合炒菜，会破坏菜的营养成分。

Answer 4

主要还是因为炸过肉的油里面产生了芳烃类化合物，这东西是致癌物。

Answer 5

因为炸过肉的油，经过了多次高温，会产生过氧化物，会对人体产生损害，但是也仅仅是在经常吃的情况下。