Question

重庆辣子鸡的经典做法？

Answer 1

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。
用料
三黄鸡 1只约1000克
香葱 一把
干红辣椒
花椒
姜 一块
蒜 3、4瓣
料酒 适量
盐
白糖 适量
重庆辣子鸡的做法步骤
步骤 1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

步骤 2

干辣椒剪成小段

步骤 3

葱切末、姜切片、蒜切片

步骤 4

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

步骤 5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

步骤 6

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

步骤 7

再蒜片、姜片爆香

步骤 8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

步骤 9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

步骤 10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

Answer 2

材料

仔鸡1只，约450克，姜1块，干辣椒250克，干花椒10多粒，料酒适量，盐适量，油200毫升，葱1根，白糖少许，熟花生适量（可以不要），芝麻少许（可以不要）

做法

1.将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。

2.锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。

3.最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。