Question

能否介绍下椰汁糕怎样做？

Answer 1

香滑椰汁糕 （鱼胶粉做）
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材料: 椰汁 1 杯 鲜奶 1 杯，水 1 杯 ,糖 5 安士(常衡盎司,1盎司=28.350克, 16盎司=1磅（pound）
)，鱼胶粉 1 安士，蛋白 4 只

做法:
1. 烧滚水1 杯, 加入砂糖煮溶, 离火, 拌入鱼胶粉, 搅至完全溶透,
加入椰汁及鲜奶拌匀, 放雪柜内, 雪至呈半固体状 (勿使凝固)
2. 将蛋白置深碗内, 打至企身, 逐少注入鱼胶奶液,
用中速边打边加至与白完全混合为止 (放冰块上打可加速凝固)
3. 迅速倒入糕盆内, 雪至凝固, 取出后即可切件冷
（用琼脂代替做法用料
椰浆 150克牛奶 250克白砂糖 50克琼脂 5克
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（做法
1、琼脂用清水浸泡15分钟至软，捞出沥干备用；
2、锅中放入牛奶、椰浆和白砂糖，加热至糖溶化，加入琼脂；
3、小火慢慢加热，一直搅拌，防止沸腾和粘锅，煮至琼脂完全溶化；
4、容器中铺入保鲜膜，将稍稍放凉的液体倒入容器中，放凉后冷藏至凝固；
5、脱模后切掉边角，切块装盘。）

椰汁红豆糕 （鱼胶粉，粟粉）

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材料： 椰汁1杯. 水800ml. 糖1杯. 花奶1杯. 鹰粟粉1杯. 鱼胶粉5克. 红豆茸

做法：

1. 将750ml水、糖和红豆茸煮滚。

2. 50ml水加鱼胶粉叮溶，加入(1)中。

3. 椰汁同鹰粟粉和花奶伴均后慢慢倒入，用慢火搅均至熟。

4. 倒入杯内待凉后放入雪柜至冻。

后记：将之前余下之红豆茸全部放晒，唔记得量，所以唔知有几多。因红豆茸本身有糖，所以糖量减咗半杯。原食谱用20克大菜片，我无，所以改为落鱼胶粉。粟粉比较难伴均，我分几次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。

Answer 2

做法

-鱼胶粉加20g水，小火隔水边拌边煮至全溶，之后一直座在热水里，不要拿出来-40g冰糖+椰浆+鲜奶+水中小火煮至糖溶

-之后边搅拌椰浆奶水边拌入鱼胶浆-拌好的椰浆奶水倒入盒，入雪柜1个多小时雪成浆糊状（建议开始后半小时，每10－15分钟开雪柜拌匀检查，因为一但成糊就很快凝固了）

-60g砂糖+蛋白倒入无水无油的大碗，打至硬性发泡（企身，倒转不掉下）

-把浆糊状的椰浆奶水快速拌入蛋白再快速拌匀（有电动打蛋器更佳）-拌好后先隔筛再再入模雪至成形即可

（泡沫版）

Answer 3

首先要准备好材料
用料配方：洲星马蹄粉250g
椰浆：400ml
红糖白糖或者黄糖：150g
炼乳：70g
水：350g左右
奶：150g
然后100g的马蹄粉加上150g的奶或者水。150g的马蹄粉加上300g的水。搅拌成粉浆。
400ml的椰浆+70g的炼奶与粉浆搅拌均匀。
350g的清水加150g的红糖，煮至糖融化后关火，然后取粉浆约50ml慢慢加入糖水中不停搅拌。循环放入粉浆，搅拌至粘稠状态。
️最后水烧开后放入刷油的糕盆，倒入满四勺椰浆，蒸2-3分钟后凝固。然后再倒入满四勺小白粉浆，如此循环。等糕盆八九分满的时候，就盖起锅盖，小火蒸20分钟左右即可，开锅冷却。切成自己喜欢的形状，椰汁千层糕就做好了。