Question

鸡蛋怎么放置,大头还是小头朝下？

Answer 1

鸡蛋存放一定要大头朝上，小头朝下立着。
原因是，鸡蛋大头有个气室，大头朝上气室稳定，蛋黄居中，可以长时间保存（蛋清具有杀菌的作用）。
如果大头朝下，气室在鸡蛋蛋清，蛋黄的压迫下，容易上浮，从而压迫蛋黄偏离居中位置，从而导致蛋黄接触蛋壳内壁，失去蛋清的保护作用，非常容易被细菌侵入，从而变质。注：纯粮食散养母鸡所产的蛋，蛋黄个头大，约占70%以上（横切面），蛋黄受积压就特别容易接触蛋壳内壁。而，洋鸡蛋，蛋黄个头小，占比低，即使被气室压迫，蛋黄也不容易接触蛋壳内壁。。。
我先说下我的看法，如果减少鸡蛋损耗的角度。
1. 使鸡蛋和鸡蛋壳分离的的部分越少越好。
2. 气泡与液体蛋白交换的膜的面积最小。
考虑到这两点因素，那也就意味是躺着放更适合鸡蛋呼吸，而如果为了不让内部损耗的话，应该立着放。
但实际情况是买了的鸡蛋它原本的气泡就使得一部分膜与蛋壳分离，如果换一个“姿势”，又会分离一部分。由于我们在装箱的时候，大头在上面更安稳些，不容易晃，因此尽量不要改变鸡蛋的姿势，才相对减少鸡蛋的呼吸作用。
至于一生下来就小头或者大头放置的区别，，需要知道两个因素，一个是，分离面积，一个是接触面积。然后进行实验，这个只有实验后才能知道到底哪头更适合放置。
实验如下:取刚生下下的同一品种母鸡，质量差别不大的鸡蛋，在相同的放置环境下跟踪检测质量。分成以下几组:
一组，小头在上直立稳定放置，三个
二组，大头在上直立稳定放置，三个
三组，横放稳定放置，三个
四组，在大头向上放置n天后，改为小头向上放置n天，三个
五组，定期改变鸡蛋的姿势，三个
统计它们质量的损耗，来判断哪种姿势更适合存放。
希望可以帮到你，下面是百度复制来的

Answer 2

鸡蛋的营养价值非常的高，它含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。看到这里，相信大家也就明白了，为什么鸡蛋总能跟牛奶相提并论吧。一般情况下，新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月左右，保存不得当，则很容易变质。

 鸡蛋的吃法也是多种多样，可以直接水煮当早餐，还可以煎荷包蛋，糖心蛋，甜酒鸡蛋，水蒸蛋，鸡蛋包肉，鸡蛋饺，想要鸡蛋做得好吃，前提是得有一个新鲜的好鸡蛋，所以我们在囤货时买回来的鸡蛋一定要妥善保存才行。

 椭圆的鸡蛋有大头和小头之分，平时买鸡蛋的时候，有用蛋托装着的，有用网兜装着的，有用泡沫箱装的，有用瘪稻谷垫着的，还有用干松针垫着的。我们甭管它是怎么装着的，买回来之后都是要挨个地检查一个，把有裂缝的有响声的挑出来，数量少的话可以直接放冰箱里冷藏保存。

以往从不区分鸡蛋的大小头，搞不灵清保存鸡蛋的时候到底是应该大头朝下，还是小头朝下，总是乱放一通，所以家里的鸡蛋放没几天打入碗中就会散成一滩水似的，后来再去买鸡蛋就请教老板要怎么存放，老板则现场演示了一番，正确的方法是要把鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况。

Answer 3

放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄。
【选购技巧】

1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。

2、可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

3、可用手轻摇 无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

Answer 4

大头朝上小头朝下，竖着放在冰箱里，能保鲜较长时间。

刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。
如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋圆头朝上，尖头朝下。鸡蛋的摆放一定要大头向上直立码放，不要横放,也不要放反。
蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意

Answer 5

鸡蛋买回家后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不能用水清洗鸡蛋）。把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入冰箱冷藏室里。在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。
1、鸡蛋存放在冰箱之前不要水洗,有污物的鸡蛋可以先用温水浸过的半湿毛擦一遍。大头朝上小头朝下,竖着放在冰箱里,能保鲜较长时间。
2、最好在鸡蛋的表面均匀地涂上一层食用油,或用保鲜膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋壳内的水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内,最好把鸡蛋和肉类食物隔开放。
3、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠,也可以选择锯末或者草木灰,放一层蛋铺一层锯末,然后存放于阴凉通风处,蛋可保鲜几个月。需要注意:最好隔些日子翻动检查一次。
4、把鸡蛋放在盐里埋起来,可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意:一层食盐一层鸡蛋,鸡蛋间最好隔开,最上面一层用食盐铺实。
5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱,保鲜时间也会很长。