Question

杂酱面特别好吃，杂酱里面的酱料是怎样调制的？

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Answer 1

葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖，十三香，如果喜欢吃辣，你可以放些剁碎的加入黄豆酱和老干妈继续翻炒，这时候可拌米饭或者米线，如果拌面还得继续。加入清水大火开锅小火闷煮10分钟，最后大火收汁，加入鸡精。

瘦肉剁碎，加点薯粉腌制下，藕，土豆，酱干都切丁，热锅下油炒瘦肉炒熟，放点豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的藕，土豆，酱干，四季豆，炒熟，这样我们的炸酱就做好了，如锅中起油先将五花肉煸熟，多炸一会练出肉油后放葱爆香把卸开的干黄酱倒入锅中一起熬制，放盐调味，放糖提鲜。

炸酱面的配料有五花肉，甜面酱，葱白，大蒜，生姜，先把五花肉切成块状放到旁边备用，五花肉切好后，放到绞肉机里面绞成肉末，挤出来备用，把生姜切成末，大蒜拍扁，然后也切成开始做炸酱：热油锅加一大勺白糖，待融化成焦糖色，倒入肉末翻炒至染上糖色，加葱、姜和适量食盐翻炒均匀，加入调制好的黄豆酱，煮成稠状，盛到碗里。

转小火，下入稀释后的黄酱，葱沫，慢火细熬，要不停的翻炒，这样才能保证酱不会糊在锅底，炸到表面有油析出，就可以关火了，加入一小勺鸡精出锅就我们加入盐，一点点白糖，提鲜少量的鸡精，加入一点蚝油，再倒入一点生抽，如果喜欢颜色更深一点的，可以再加一点老抽，我们再次翻炒一下，加入清水，大火烧开之后，把上面的浮再一次放入黄豆酱、甜面酱、中火炒五分钟放入少许盐，最后放入白糖，两分钟关火盛盘。

Answer 2

杂酱里面的酱料需要肉下锅炒制，这期间最重要的就是加入甜面酱与豆瓣酱一起炒制，这样才能使酱料更加的鲜甜。

Answer 3

起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。放入葱花和姜末，炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。放入适量的甜面酱，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味即可

Answer 4

里面的酱料基本上是用那种香菇，然后做的那种秘制的高汤调出来的，非常的好吃有口感，所以说这种酱料一般人是做不出来的，应该要专业的学习。