Question

椒麻鸡怎么做？

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Answer 1

Answer 2

　　椒麻鸡怎么做？

      一说椒麻鸡，可能有一些朋友不怎么熟悉，其实椒麻鸡和口水鸡做法是类似的，只是后面调味比口水鸡味道更重。椒麻鸡吃起来麻辣爽口、鲜香嫩滑，味道浓郁。这道菜对于喜欢吃麻辣口味的朋友来说，绝对是美味异常。

　　椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。不同地方又有着不同地方的特色做法和风味。但是它们共同的特色是麻辣咸鲜、软嫩可口。这道经典的凉菜也可以自己在家制作，需要注意的是，不要将鸡煮的时间过久，太松散软烂会影响口感，将煮好的鸡撕成条，加入自制椒麻汁拌匀即可食用。在这个把方法分享给大家。

　　

　　【食材】

　　鸡 一只

　　葱、姜、洋葱、辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷、花椒粉

　　盐、糖、生抽、香醋、芝麻油

　　—— 【开始制作】 ——

　　1、把整只鸡开膛后，掏出内脏且清洗干净，沥一下水分。在鸡身上涂满盐和花椒粉，装入塑料袋中，放入冰箱，冷藏腌制1小时。

　　2、汤锅中倒入没过一整只鸡的水，放入花椒、麻椒、干辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷、葱、姜，开大火将汤汁煮开，然后转小火炖到可以将筷子插进鸡肉中就可以了。鸡龄大一点的要适当地增加一下煮的时间。将煮好的鸡捞出完全晾凉，撕成条状。

　　3、准备调料。舀一勺鸡汤放在碗中，碗中放入切好的葱丝。起锅，倒入适量的油，放入花椒、麻椒炒出香味，放入干辣椒用小火炒出香味，淋入生抽、一点香醋后关火。

　　4、将葱丝鸡汤以及熬好的料汁浇在鸡丝上，加入洋葱丝，淋上香油，撒入盐，一点糖，拌匀后即可食用，冷藏后味道更加清爽好吃。

　　鸡肉煮好后用冷水冰一下，口感会更加爽滑，喜欢吃蒜香味道的也可加入少许蒜末。

Answer 3

食材准备：三黄鸡、鲜花椒、食盐、葱、花椒、干辣椒、老抽、水淀粉、红糖、白酒、大蒜。具体做法：1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用; 2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一; 5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

Answer 4

将鸡胸肉，冷水下锅放姜片葱段煮熟，葱切成段，小米椒切成粒，洋葱切丝，青椒切丝。鸡胸肉煮熟后放入干净的盆中，放凉后用手撕成丝。青椒洋葱放入开水中烫一下。把烫熟的青椒，洋葱，小葱，小米椒倒入鸡丝中，放入盐，鸡精，蚝油，味极鲜，辣椒油，花椒油，白糖，醋，加入少许水，搅拌均匀，再撒上熟芝麻即可。

Answer 5

椒麻鸡的灵魂在于花椒，整只鸡先焯水，紧致肉质，肚子里塞满花椒然后下锅进行炖煮，加点酱油等调味料等待就好了