Question

酸菜怎样做的

Answer 1

菜心叶酸菜做法（自制酸菜）

材料：菜心叶 适量,盐 适量,清水 适

做法：

1: 菜心叶切适桶子宽的长度。
2: 煮一锅水分次将菜川烫马上捞起倒入冷水中泡凉。
3: 盐水没有比例盐加水拌匀试味道有咸味就可以了（比一般我们在喝的汤在咸一些就可以了）。
4: 泡凉的菜一层一层
5: 排入桶子里
6: 装到满倒入盐水到淹过菜上面放塑胶袋在压石头完成后再封一个袋子压7-14天见颜色金黄有香气就完成了。

菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。

菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

菜心酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

Answer 2

川菜的“一菜一格，百菜百味”早已植根于“美食家”的心中。而素以辣香、异酸、善用蘸水、独特火锅和民族风味小吃著称的黔菜，以它“野趣天然、千滋百味”的风格正逐步发展，为人们所认识、接受和喜欢。尤其是它的包容性、吸纳性和保持民族特色的特点更是发展之动力。
近年来，黔厨不断吸纳外来原料和外来菜系烹调技法，创制出许多新黔菜，亦称黔派川菜或川派黔菜。这不，贵州厨师用腻了贵州酸菜而改用四川酸菜烹制出系列新菜，深得大众喜爱。当然，一时间，同样喜欢跟风的贵阳餐饮市场的黔菜馆、川、川菜馆、甚至粤菜锭和京菜馆、东北菜馆内都卖起了这些“另类”黔菜。贵州酸菜
贵州酸菜重工艺而不调味。制作方法多样，尤以米汤泡青菜、“窖水”，泡青菜为佳，也有用白开水泡的。制作工艺相同，风格各异。
制作方法：
1、将米汤、“窖水”、白开水等晾冷，投入刚在沸水锅中稍氽至半生不熟的青菜。
2、趁热泡入浸没，可加盖而不密封，次日即可食用到脆嫩爽口的酸菜了。
特点：脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拦制各菜肴。如米汤煮酸菜炖蹄膀、酸菜炒肉末、酸菜烧角角鱼、酸菜烩肚条、酸菜拦侧耳根等。
注：
1、窖水，就是用酸汤、石膏等点制豆腐时取出豆腐后的水。
2、除青菜外，还可以泡大白菜、白菜薹等。四川酸菜
四川酸菜与四川泡菜相似，据知是由泡菜衍生出来的。目前，四川新繁袋装罐装泡菜已远销国内外。
制作方法：
将洗净晾干表面水分的青菜，浸泡在用老泡菜水、清水、精盐、香料包（花椒、八角、桂皮等用纱布包扎封口）兑制蝗泡菜水中加盖密封经乳酸发酵而成。三五天可食用，保存得当越陈越香。
特点：咸鲜脆嫩回味悠长
注：如果在泡坛中加入鲜活鲫鱼，即成鱼酸菜。用四川酸菜制作的黔菜佳肴。