Question

如何晚上发面早上蒸？

如何晚上发面早上蒸？

Answer 1

我们都知道，发面是比较常见的一种面食制作步骤，很多人做包子馒头的时候都会提前发面。发面是需要一定时间的，一般需要一到两个小时左右，很多人都会觉得很花时间，想晚上发面第二天早上蒸。那么晚上发面早上蒸可以吗？下面让我们具体来看看吧！
所用食材：面粉500克、温水250克、酵母5克
注意：咱们这个发面是要延缓发酵时间的，所以和面时只放酵母就可以，不用再放有助发酵的白糖和无铝泡打粉了。
制作流程：
1.用厨房秤称500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒进一个容器里，加入酵母，分次加入适量的温水，用筷子快速搅拌，面粉呈麦穗状，接着用手和成面团。
2.首次揉好的面团，表面比较粗糙，需要三揉三醒，才能让面团变得更加光滑，成品不管是做馒头还是包子，口感劲道，表面光滑。
3.面和好后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉一次，同样的动作重复两次，最后的面团内部紧实，表面光滑。
4.把揉好的面团抹上少许干面粉，装进稍大点的保鲜袋里，封好口，封口是为了防止面团变干。
5.第二天早晨，把面团从冰箱取出来，这时已经发酵两倍大，并且组织内部呈蜂窝状。在案板上撒上少许干面粉，把面团从保鲜袋中取出放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，可以用小碗加一点小苏打，加上少许水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉到面团里，揉匀，不然成品会出现斑点。边揉边排气，把面团做成自己想要的形状醒发30分钟冷水上锅蒸20分钟即可，关火后焖3分钟。

Answer 2

这是为了给发面更多的发酵时间，充分发酵。

Answer 3

其实所谓的冷藏发酵是非常简单的，只要按照正常的步骤，在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了。一般来说，冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度，这个温度不至于让酵母彻底失去活性，也会让酵母缓慢的发酵，经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃。

Answer 4

使用老面隔夜发面
老面，也叫面肥、酵种、发面的面种子，它是指含有酵母菌等杂菌的面头，使用老面发酵，也叫酵面膨松法。比如我们在发面蒸馒头时，就可以留下一小团发好的面团，来给下次发面时作为发酵菌种使用。
使用老面隔夜发面的方法具体如下：
第一步，将面粉和老面倒入盆中（比例在5:1左右），分多次加温水，将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）；
第二步，用纱布或保鲜膜将面团盖上，然后放在无风的环境中，避免被风吹干。一般夜里室内温度不会超过35℃，因此用老面隔夜发面，可以直接放在室温下进行。
使用老面发酵，面团容易发酸，大家可以加少量食用碱中和掉酸味。