生抽和老抽和味极鲜的区别和用法

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妖感肉灵10
2022-10-27 · TA获得超过6.2万个赞
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酱油和酱油都属于酱油,酱油是一个统称。但酱油命名为单一品种时,是介于生抽和老抽之间的一种酱油,咸味和色泽都比酱油淡。好吃的酱油和酱油有三个区别:
1.酱油是一种不含焦糖的酱油,以大豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制曲,经日晒、发酵、熟化后提取而成。按提取次数可分为特级、一级、二级、三级。
2.味道极鲜就更简单了,只不过酱油里加了“鲜贝”,颜色是浅棕色。因为添加了新鲜的贝类等。,味道极其清新。
3.用法:极鲜酱油主要用于蒸、煮等菜肴,也可凉拌。生抽属于酿造酱油,因其颜色较浅,所以大部分时间用于烹制颜色较浅的菜肴,可用于蘸食和冷却。
扩展信息:
一缸酱油至少需要半年的发酵,发酵后提取的第一口酱油称为“淡酱油”。所谓“酱油”,就是经过几个月的干燥,蒸发掉部分水分后得到的酱油。在颜色上,由于酱油是第一次提取的酱油,所以与酱油相比颜色较浅,呈红褐色。相比之下,酱油颜色更深,一般都是黑色的。
在口味上,酱油咸淡,所以一般用酱油来调味、爽口蔬菜或炒菜;但是酱油因为颜色深,红烧的时候用来上色。当然,美味的酱油是最新鲜的,因为加入了新鲜的贝类等。
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2023-06-12 广告
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肉酱aq7
2019-03-12 · 超过70用户采纳过TA的回答
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1、生抽、老抽、味极鲜都是酱油中的分类。 2、生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。做一般的烹调用的,味道较咸。 3、老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润。适合肉类增色作用,味道咸甜适口。 4、味极鲜酱油也是酱油的一种,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。酱油:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。 【制作步骤】:饼粕加水及润水:加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。混和:饼粕润水后,与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。蒸煮:用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。【主要功效】: 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。防癌功效 酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料,经微生物发酵等程序酿制而成的,具有特殊色、香、味的液体调味品。
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