Question

茶水中的苦涩味是因何而来？

茶水中的苦涩味是因何而来？

Answer 1

茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶”，茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏，我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的。那么我们如何看待茶叶的苦涩味，及其对茶叶的影响呢？什么因素可能导致茶叶的苦涩？下面我们来看看。

为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的

一、为什么茶味苦涩？

有时候，有“苦味”的茶还是好的，因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的。

茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁，其中儿茶素尤为重要。

茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用，所以正是因为这些苦味物质的存在，茶叶才有了“苦涩味”。

为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的

二、茶的苦味无法改变的原因是什么？

第一是茶本身的苦味和涩味造成的。

第二种是由病虫害引起的。

第三个是施用化肥的茶园。

第四是茶叶生产不当造成的。

第五，茶叶存放不当。

第六，个人制作技术存在问题。

以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因，但我们应该在饮用过程中进行鉴别。

有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶”。相反，如果苦味不全，可能是茶叶的原料或工艺有问题。除了茶本身的特点外，苦味更倾向于强调其中所含的物质，所以不适合刚接触茶的朋友喝太多。

当然，“苦茶不一定是坏茶，苦涩化得快的茶一定是好茶”。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明，而且转的很快，证明泡茶工艺好，是好茶。所以一定不要委屈了茶的苦，要懂得欣赏和分辨，才不会错过那些好茶。