Question

螺蛳粉的汤是怎么做的？

Answer 1

1.将田螺用清水洗净，浸泡2天，剪去尾尖，飞水洗净备用。
2.猪骨、鸡骨飞水下锅煨好后，鸡油洗净放入汤锅1.5小时入味。
3.蜗牛滤完水后，放入锅里炒水。
4.把锅洗干净，点上火。加入花生油烧至六成热后，放入生姜干锅，放入香料、干辣椒、酸笋、料酒，炒香后倒入骨汤，小火煨至入味。调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州香粉、冰糖适量。煮40分钟，红油出锅。
5.烧半锅水，水里放一点盐，水滚的时候把米粉在水里煮开，然后捞起，加入准备好的食材，最后加入螺蛳汤和螺蛳粉。

Answer 2

步骤1：
把买回来的螺丝泡水让它吐泥…最好有生锈的铁，放到里面一块泡，这样吐泥时间会缩短且会吐的更加干净

步骤2：把猪筒骨和鸡斩块（不斩也行，炖的时间久大块小块没区别，加上汤渣一般不要）螺丝，配料一起放进锅里

步骤3：把水加到九分满，然后放火上大火煮开后转小火继续炖煮，这个过程比较久…然后就是等等等了…

步骤4：
一般店里是从下午五六点开始炖到第二天来开店才把锅里的渣捞出，再加调料，盐，酱油，鸡精多点，味精多点，糖这些都是适量加就可以了，配料里还有其他的东西，这个是花钱学就不公布了

步骤5：
一般按着这样的步骤，把握好熬汤放的配料的量都不会差…汤是螺丝粉的精髓。这个是传统螺丝粉的做法，比较麻烦和费时，但是用的材料都是货真价实的，现在柳州很多的店都是用汤料勾兑的，都是添加剂。

步骤6：加好调料的汤把做好的辣椒油放入汤了就是螺丝汤了…辣椒油，当地人都知道是用那种粉状的辣椒做的，外地的朋友就不一定知道了，做好了汤，炒配料这些其实很简单…酸豆角有现成的卖，炒酸笋，木耳，炸花生腐竹

Answer 3

螺蛳粉的汤的制作步骤如下：
1. 准备食材：猪骨、鸡架、螺蛳、米线、酸豆角、酸萝卜、泡好的腐竹、炖肉包、精盐、鸡精、味精、冰糖等。
2. 炖制骨头汤底：将猪骨和鸡架处理干净后，用开水焯烫，洗去血沫，冷水下锅，加入炖肉包、姜片、大料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
3. 准备螺蛳汤料：将姜、蒜炒出香味，加入小米辣炒出红油，然后加入螺蛳炒制，加入米酒、老抽炒制上色，加入骨头汤和炖好的骨头，以及泡好的腐竹，大火烧开，转小火慢慢炖煮。
4. 出品：先将酸豆角、酸萝卜炒制后，加入骨头汤和泡好的米线，烧开后加入青菜煮熟，最后加入之前炖制的螺蛳汤料，根据口味适量加入精盐、鸡精、味精和冰糖即可。
这就是螺蛳粉的汤的基本制作步骤，供您参考。

Answer 4

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先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。

2/4
猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

3/4
石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。

4/4
锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，亨酒，炒至干香之后，倒入骨汤中熬出味道，调腐乳、盐、鸡精、柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅