Question

都说北京烤鸭正宗，那么天津的烤鸭和北京烤鸭有什么不同么？

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Answer 1

北京烤鸭和天津烤鸭在制作成本、制作工艺、品牌效应等方面都有差异。

1、原材料以及制作成本不同。北京烤鸭选的鸭子一般会在2.5公斤左右，根据市场价格显示，新鲜鸭子的价格一般在15元一斤，那么一只鸭子的成本急需要75元，再加上人工烤制成本，价格会比较高。而天津烤鸭的原材料成本参差不齐，因此售卖价格没有北京烤鸭那么高。

2、烤鸭制作流程也有所不同。北京烤鸭普遍采用的就是挂炉烤，以梨木等作为燃料，烤的时间非常长，烤出来的效果外焦里嫩，有果木的清香，所以很多北京烤鸭店也叫“北京果木烤鸭”。而天津烤鸭大多数没有系统的工艺，只需要将鸭子进行腌制上烤炉就可以了。

3、品牌不同。北京烤鸭历史悠久，在全国的知名度也非常高，门店的系统宣传也都非常到位，价格自然就高，而天津烤鸭店没有系统的品牌，成本就会大大降低，品牌效应自然也就不如北京烤鸭。

4、成品不同。正宗的北京烤鸭店，不用进门就能闻到独特的烤鸭香味，进门能看到烤炉，在烤鸭上桌之后，厨师现场片鸭子，手法娴熟，鸭皮吃起来酥脆可口，鸭肉卷在饼里，再搭配一些黄瓜丝葱丝，口感分明外焦里嫩，是非常有特色的。而天津烤鸭的口感就仁者见仁智者见智了，也有一些天津烤鸭店做出的口感非常棒。

其实京津烤鸭的差距，是从近几年才拉开的，现如今在天津，几乎很少看到主打烤鸭的餐厅影子了，多数的烤鸭店还有着“古早”的影子；而北京烤鸭品牌老店明显要多于天津，这是二者最大的不同。但是不得不提的是，天津烤鸭的性价比还是要优于北京的。

Answer 2

制作方法不同，使用的酱料和腌料不一样，鸭子大小不一样，熏烤方式不同，吃法也不一样。

Answer 3

在价格方面有不同，在口感方面有不同，在质量方面有不同，在做法方面有不同，在配料方面有不同。