Question

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？

Answer 1

豉汁蒸排骨好吃的做法

　　
材料：

　　排骨（300克）　 豆豉（1汤匙）　 生姜（1小块）　 米酒（1汤匙）　 鱼露（1/2茶匙）　 白糖（1茶匙）　 盐（1/4茶匙）　 生粉（3汤匙：1汤匙用于腌排骨、2汤匙用于排骨裹粉）　 食用油（1汤匙）　 红辣椒（1个）　 葱花（适量）　

　　步骤：

　
1、处理排骨：　
在购买排骨的时候请超市的人或肉摊老板帮忙砍成小段，记得说“请砍小块一点”　
回家之后，清洗排骨，一定要多清洗几遍，然后放在装生肉的盘子里浸泡（30分钟到1个小时），目的是最大限度泡掉血水（最好一直泡到肉色发白，这样蒸出来的排骨色泽比较白嫩好看不会黑黑的）　

　　
2、准备调味料：　

趁着浸泡排骨的时间空隙，准备好所有要用到的调味料：　

　　
把生姜切丝，待用。豆豉清洗干净，沥干待用（我用的是广东阳江豆豉）　

米酒、鱼露、糖、盐、生粉、食用油等全部拿出来排队等着……　

　　
3、腌排骨：　
排骨泡了足够时间后，捞出，沥干水分，放到一个碗里：　

　　（注意生熟肉的器皿要分开，建议平时家里准备一两个专门装生肉的大碗，方便腌制生肉的时候用，处理肉类通常都要先腌才能更好地入味）　

　　
好了，现在排骨已经在碗里等着被腌，加入豆豉、姜丝、糖、盐、米酒、鱼露、生粉，充分拌匀，腌制至少30分钟（也可以腌1小时，口感更佳。但不要超过。1小时足矣，腌太久排骨肉质失去弹性影响口感）　

　　
腌制时间到，把排骨全部夹出来，放到另一个碗里（注意只是夹出排骨，姜丝和豆豉留下）：　

　　
然后加入生粉（2汤匙），拌匀，让每块排骨表面都裹上一层薄薄的生粉（作用是能锁住肉汁，同时裹粉后蒸出来排骨口感滑嫩）：　

　　
准备一个碟子，把之前腌排骨的姜丝夹出，放到碟子底部（豆豉可以舍弃也可以不），然后在上面铺上排骨（排骨尽量平铺在碟子上，不要重叠）。　

　　
然后在排骨表面均匀淋上薄薄的一层食用油（作用是隔离水分，又可以让排骨色泽油亮），再放上一些切碎的红辣椒（不吃辣可省略）：　

Answer 2

1猪肋排、土豆、四季豆、甜玉米

姜片、料酒、冰糖

黄豆酱、生抽，蚝油，红烧酱油

排骨膻味重，记得用冷水加料酒和姜片焯个水，煮开以后捞出。

锅里放油，放入冰糖炒出糖色以后，再放入排骨翻炒均匀，加入2勺黄豆酱、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和半勺红烧酱油翻炒均匀，再倒入开水没过食材。

大火煮开以后用小火炖煮40分钟。

再准备一些你喜欢吃的配菜，比如土豆、玉米和四季豆。

时间到后再放入配菜，焖上个10分钟。

满满的一锅，我口水都要流出来了，每一样都吸饱了肉汁。

Answer 3

有什么排骨的好吃做法，排骨怎样做才不柴？ 其实排骨的做法有很多，比如说红烧排骨，糖醋排骨，冬瓜排骨汤，排骨莲藕汤，排骨番茄玉米汤，绿豆排骨汤等。我觉得都是非常不错的。特别是冬瓜排骨汤，在夏天吃是非常适合的，既清热解毒，又非常的清淡，要想让排骨做出来不柴，首先要凉水下锅。要想排骨吃起来不柴也非常简单，事先要把排骨焯焯水以后洗净空干，然后再用凉水下锅，这样小火慢炖，炖出来的排骨味道是非常好的，而且肉非常的有味儿吃起来肉质也不会柴。

Answer 4

有什么排骨的好吃做法，排骨怎样做才不柴？ 其实排骨的做法有很多，比如说红烧排骨，糖醋排骨，冬瓜排骨汤，排骨莲藕汤，排骨番茄玉米汤，绿豆排骨汤等。我觉得都是非常不错的。特别是冬瓜排骨汤，在夏天吃是非常适合的，既清热解毒，又非常的清淡，要想让排骨做出来不柴，首先要凉水下锅。要想排骨吃起来不柴也非常简单，事先要把排骨焯焯水以后洗净空干，然后再用凉水下锅，这样小火慢炖，炖出来的排骨味道是非常好的，而且肉非常的有味儿不柴。

Answer 5

有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？牢记“这3点”，排骨不仅好吃，还香软多汁。1、排骨需要冷水下锅焯水，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇出血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。