Question

炒花生用的沙子要洗过吗

Answer 1

炒花生用的沙子要洗过的。炒花生用沙子，不容易糊，最后容易分离。

花生的炒制过程实际上是一个涉及辐射、对流和热传导等多种热传递方式的复杂过程：首先，高温火焰把热量传递给炒锅；及而通过砂锅、沙子、花生外壳，再到花生仁，这样一层一层的热传导，最后才会使得花生仁逐渐被加热炒熟。

用沙子炒花生的缘由在于沙子受热后，散热较慢，花生不断地与小沙子进行接触性热传递，这样做不会把花生炒焦或者是花生夹生，而且可以把炒花生过程中产生的杂质粘到小沙子上，保证花生外壳光亮。

由于花生外壳薄、果肉厚，果肉受热后，体积膨胀，用沙子炒可以使花生缓慢受热，防止外壳爆开。

这样，我们就知道直接使用贴砂锅炒制花生炒不熟、炒焦、炒烂的原因了。在火焰热辐射的作用下，砂锅温度高达数百摄氏度。花生外壳紧贴着砂锅，由于花生壳的热导率极小，内外温度差很大，短时间内花生仁不会熟透。

但是花生壳很薄，温度升高很快。这样一来，往往花生壳已经碳化甚至着火，而花生仁仍未熟透。炒砂锅内外壁之间和花生壳内外壁之间热传导过程的不平衡、不匹配是上述现象发生的根本原因。

所以人们聪明地加入了大量的沙子，沙子质量很大，热导率介于铁锅和花生壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，而且散热慢，这样花生仁就有足够的时间在十一的温度下被炒熟了。

注意事项：

在炒制花生的过程中必须不停地翻动沙子，这样可以确保花生壳在各个方向均与受热，而且反动沙子可以使沙子与花生壳之间更加充分地介乎，有助于提高热传导效率。