Question

清蒸大闸蟹的正确做法

Answer 1

1、将大闸蟹刷洗干净
2、蒸锅中放入适量水，冷水下锅，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，家里如果有生姜片、小葱、紫苏等可以放在大闸蟹一起蒸，这样可以去除大闸蟹的寒性。料酒等可以淋在大闸蟹身上。当然如果有用香草绑的大闸蟹就更好了，它可以让大闸蟹更香，也去腥噢。一般高品质的大闸蟹、有良心的老板才会用香草绑。
3、盖上锅盖，水开了大火蒸十分钟，小火蒸五分钟，再关火闷五分钟，一定要闷这五分钟，决定了蒸的蟹黄的品质。
4、准备蘸料：老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出装盘，吃时蘸料汁即可。