Question

四川人都很能吃辣，是不是四川菜都很辣？

Answer 1

一提起川菜，大家首先想到的就是麻辣鲜香，其实在川菜的体系当中，麻辣味型的菜只能占到五分之一，川菜一大特点就是一菜一格、百菜百味，下面就让我们来一起看几道不麻不辣的川菜吧。

开水白菜，号称川菜之王，清鲜淡雅、香味浓醇、不油不腻。选老母鸡、火腿蹄肉、排骨、干贝分别焯水洗净，加入料酒和葱蒜慢慢熬煮至少四小时，再用鸡胸肉茸与鲜汤搅拌，过滤两三次之后，鸡汤呈现出开水般的透彻清冽；白菜则只用大白菜当中黄色嫩心，迅速焯水去掉蔬菜的生味，再用已调好的"开水"状鸡汤烫熟（烫菜的汤弃置不用），将烫好的菜心垫入钵底，倒进新鲜的鸡汤，此菜即成。

蒜泥白肉，选用肥瘦相间的五花肉，加水下锅放姜片、花椒、八角、料酒，肉煮熟后立即放进凉开水中降温，切成大块薄片，将蒜泥、红油、芝麻、生抽、醋、白糖、少量盐搅匀，也可以下锅炒香后使用，黄瓜切片堆在中间，外面摆上肉片，最后淋上酱汁就大功告成。

回锅肉，一定不能用净瘦肉，选肥四瘦六的后腿肉，锅烧热后将猪皮贴在锅底烧至金黄，刮洗干净，干净锅加水放入葱段姜片蒜片和花椒，煮开后下猪肉，筷子可以穿透时捞出切成薄片，姜蒜切沫，青葱切成马耳小段，豆豉和郫县豆瓣剁碎，烧锅下油，油热后依次放入肉片、豆豉和豆瓣沫，炒至肉片翻卷，加入葱姜、酱油、料酒（豆豉、豆瓣和酱油都是咸味调料，是否加盐视情况而定），最后加入葱段，断生即可

Answer 2

四川人吃辣的传奇
四川人以嗜辣闻名天下，是不是四川菜都辣得喷火呢？答案是：不一定。
辣味与非辣味菜品的平衡
四川菜系博大精深，除了辛辣刺激的菜品外，还有许多清淡爽口的非辣味菜肴。比如：
回锅肉：经典川菜，虽然名字带个“回锅”，但并不是真的回锅炒制，而是以猪肉、豆瓣酱、蒜苗等食材共同烹调，辣味适中。
夫妻肺片：以牛肺、牛肝为主料，加入辣椒油、芝麻酱等调味，辣度可根据个人口味调节，一般不会太辣。
担担面：面条劲道爽滑，浇上以芝麻酱、辣椒油调制的酱料，辣度适中，适合大众口味。
注重食材原味与辣味的融合
四川人吃辣，但并不盲目追求辣味的刺激，而是讲究食材原味与辣味的巧妙融合。比如：
水煮鱼：鱼肉鲜嫩，鱼汤麻辣鲜香，但辣味不会盖过鱼肉的鲜美。
毛血旺：各种食材在红油中翻滚，辣味十足，但食材本身的味道依然清晰可辨。
酸菜鱼：鱼肉酸爽开胃，辣味适当点缀，酸辣鲜香，让人胃口大开。
辣椒品种与调味技巧
四川菜的辣味也并非千篇一律，而是根据辣椒品种和调味技巧的不同而呈现出丰富的层次。例如：
二荆条：辣味尖锐，回味悠长。
朝天椒：辣味霸道，适合点缀菜肴，提味增香。
剁椒酱：以朝天椒剁碎后发酵制成，辣味浓烈，是制作许多四川菜的灵魂调味料。
因人而异的辣度接受程度
四川人虽能吃辣，但辣度接受程度也因人而异。对于不耐辣的人来说，可以适当减少辣椒用量，或选择清淡口味的菜肴。
四川菜并非都是辛辣无比的，而是辣味与非辣味菜品并存，辣味程度也根据菜肴和个人口味而有所不同。在品尝四川菜时，不妨放宽心，根据自己喜好选择菜品，感受川菜的麻辣鲜香，领略四川饮食文化的独特魅力。