Question

干煸豆角到底怎么做才好吃呢？是油炸还是焯水？

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Answer 1

干煸豆角，很平常的一道菜，其为标配版，总是饭馆吃，自身也可以做，难度系数非常低滴。四季豆摘干净，去头去尾，掰发展- -些的段，掰的时候把四季豆的筋除掉，要不然危害口味滴。长豆角断裂撕下老筋，清洗。添加开水锅中焯2分钟，捞出沥干水分。将长豆角清理干净，切条，随后锅里添加油，将沥干水电费的长豆角在锅中炸熟，随后盛出沥油，够内留底油，爆小香葱蒜辣椒，将控干油的长豆角放入锅内放盐，糖，生抽酱油，五香粉翻绊匀称起锅。

将长豆角放进七成热的热油中，炸至皮紧后捞起来。锅中留少许油，放进辣椒干，长豆角，添加食盐，略爆锅下，放进生姜沫，蒜泥，胡椒粒，炒出香味，添加鸡精，翻炒均匀摆盘就可以。煸长豆角。文火，放略微多一点有，冷油时放进四季豆，渐渐地爆锅，直至四季豆表层起皱，乘出四季豆预留。这一步重点在于文火慢煸，别着急，外皮发皱后就可以了。上火了非常容易胡。

炸豆角的时候温度高些一点大概需要一百六七十度左右温度炸至长豆角起皱褶便是我们所说的虎皮鹦鹉状，炸好之后控油补水捞起来预留。锅里加点油，文火，放进葱姜末煸香，放进饺子馅爆锅，直至饺子馅近焦后，倒入麻椒和辣椒干爆锅两下。随后添加煸较好的四季豆，放少许盐，一点点糖，生抽酱油，一点点老抽王，走红爆锅。随后起锅乘盘，再撒一点盐。

重点在于:饺子馅要煸至近焦，这样才有脆硬的口感，加一点糖提鲜，吃的时候没清甜味;老抽王尽量少，目的是为了着色用，乘盘后撒些盐，更具口味。锅中放进一点油放进肉末炒熟下大蒜干辣椒花椒曝出料香气，放入炸好的长豆角放进适当的食盐鸡精调料翻炒均匀，出锅前撒上一点熟的芝麻能够的增加菜品的香气。

Answer 2

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。 捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段。 入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火。 中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。 最后放生姜末提味，翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。干煸豆角得油炸才好吃。

Answer 3

其实干煸豆角听名字就知道，口味主要讲究干香，其次就是微辣，吃起来还带点嚼劲，不咸不淡十分的下饭又下酒。而做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味也嚼不动，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了。

Answer 4

干煸豆角一定要油炸，而不是焯水，焯水就达不到脆脆的口感了。先将豆角油炸，带一点点焦黄的样子，再和辣椒干炒就可以了。

Answer 5

干煸豆角的制作技师是很简单的，首先把豆角洗干净，控水，然后过油炸，空出底油，再把葱，蒜，姜，花，椒放进去，炸出香味，再把豆角放进去，加入适量的咸盐，味精即可