Question

怎样炒菜好吃

Answer 1

正所谓民以食为天，作为一名中国人，“吃”是我们每天最重要的事情，但对于炒菜似乎并不是所有人都那么在行，那么怎样才能炒出好吃的菜呢?下面就由我来告诉大家炒菜好吃的秘诀，大家赶快来看看吧!

　　炒菜好吃的秘诀
　　1.开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

　　2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全

Answer 2

用料  

青椒    3～4只    

杏鲍菇    2只    

大蒜瓣    4～5瓣    

生抽    

老抽    

盐    适量    

青椒素炒杏鲍菇的做法  

• 将青椒切成细条状或薄片。

• 把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴。）切条状较好入味。

• 将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

• 在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油。）

• 待油热时，加入切好的大蒜爆香。

• 大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。

• 待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。

• 待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

小贴士

阿sai在美留学，所以我选用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。这种辣椒不但辣味足够，而且带用非常浓郁的辣椒香，是我最喜欢的外国辣椒。个人觉得如果选用肉椒或者彩椒会缺少辣椒的香味。 
大蒜不要切的太小，以免爆香时会炒焦。 
炒青椒时加少量盐可以使青椒入味变软。 
杏鲍菇很吸油，个人建议炒这道菜时多放些油比较不容易糊锅。 
所有食材的比例都可以根据自己的喜好来搭配。

Answer 3

炒菜好吃，那就靠自己喜欢吃什么，按照自己想吃的口味来炒，怎么做也好吃。