毛豆烧鸡制作时都有哪些制作的小窍门？制作时需要准备什么？
毛豆烧鸡不仅看上去让人很有食欲，而且吃下去回味无穷，在养生功效上，它也有着润燥、止痛、温阳的作用，毛豆烧鸡在制作上首先需要我们选好新鲜的毛豆，一些太老的我们一定要筛除掉，在最后一定要用大火来收汁，锁住鸡肉的鲜味，制作时要准备好半只鸡、毛豆、生姜、辣椒、八角、青椒、盐等食材和调味品。
一、制作毛豆烧鸡需要准备的东西
在主料上，我们可以准备好半只鸡，然后在辅料上，我们准备好大约180克的毛豆，同时我们也需要准备一些调料，如生姜、大蒜、辣椒、盐、黄酒、酱油。首先，我们需要将鸡肉清洗干净并切成块，可以尝试用酱油蘸五分钟，然后我们可以开锅点火倒油，在烧到大约七分热时放入姜片、蒜瓣和干红辣椒，炸出它们的香味，之后再放入鸡肉进行翻炒，在这个过程中可以加入黄酒，在用火上也要使用小火进行慢炖。在快要收尾阶段，我们可以放入毛豆、玉米粒和白糖用大火收汁。
二、制作的小窍门
首先，在选取的材料上，我们的鸡可以选择半只，最好选择老母鸡，这会使得炒出来的肌肉会比较鲜美，口感很好。在选择的毛豆上，我们一定要选比较嫩的毛豆，一些比较老的毛豆在经过翻炒时只会越来越硬，最后我们品尝时会觉得很累牙。另外在用的小料上除了姜和八角，一定要加入一些料油进行去腥，在对鸡肉进行翻炒时，也要记得一定要翻炒均匀，不可以用太大的火候，防止出现粘锅的情形 。在最后收汁的情况下，一定要记得加入适量白糖，要使用大火来收汁。
毛豆烧鸡制作并不困难，而且很有营养，很适合给长身体的孩子们食用。
毛豆烧鸡是一道利用鸡块和毛豆制作而成的家常美食。如果要制作的美味可口，需要掌握几点技巧，首先铁锅需要热油滑锅，鸡块需要凉油烧制；第二毛豆外皮需要去除；第三点鸡块需要进行焯水和腌制处理。毛豆烧鸡制作的过程中，需要准备的食材为鸡块和毛豆。调味料包括干辣椒，葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，盐，香醋和白糖等。
处理鸡块。将准备好的公鸡清洗掉表面的血水，这里需要注意一定要将鸡脖处的淋巴液去除干净。随后将公鸡剁成块状，倒入锅内进行焯水处理。随后将焯水的鸡块重新放到碗中加入适量的盐，料酒和胡椒粉进行腌制。焯水的时间不要超过十分钟，腌制的时间为半小时。
其它食材处理。毛豆烧鸡需要的调味料包括干辣椒，香葱，生姜和大蒜。首先将干辣椒，香葱切成段，生姜切片，大蒜瓣一分为二。带壳毛豆清洗干净剥去外壳，将剥去外壳的毛豆放到清水中，洗去毛豆表皮，长时间的炖煮表皮会出浆，从而影响菜品的口感。
制作毛豆烧鸡。为了保证鸡块烧至的过程中不会粘锅，这里需要先对铁锅进行滑锅处理，铁锅烧至微微冒烟，随后倒入食用油滑过后倒出，随后在加入凉油。随后将姜片倒入锅中爆香，将鸡块倒入锅内大火爆炒，炒干鸡块表面的水分，并炒出香味。将干辣椒和大蒜倒入锅内炒香。锅中加入适量的料酒去腥，老抽上色，大火炒出酱香味，翻炒均匀后。倒入足量的开水，开水的量以淹没鸡块为宜。锅中加入适量的胡椒粉，香醋，盐和白糖调味。盖上锅盖并转中小火继续炖煮大约十五分钟。将处理好的毛豆倒入锅中，重新盖上锅盖继续中小火炖煮，直到锅内的水分蒸干，汤汁收紧。起锅之前加入适量的生抽提鲜，香葱段点缀。就可以出锅食用了。
