香辣牛肉酱的做法
牛肉酱，那味道真的好香。下面是我分享的香辣牛肉酱的做法，欢迎大家浏览！
做香辣牛肉酱所需食材：
主料：牛肉一斤半，黄豆30g
辅料：姜一大块，黄豆30g，八角四五个，花椒3g，桂皮一块，小茴香2g，蒜一整个，干辣椒碎30g，大葱一根，香叶十片，熟芝麻少许，花生米15g，三奈适量
香辣牛肉酱的做法步骤：
1.黄豆提前一晚用清水泡一个晚上，如果觉得麻烦的也可以去菜市场卖调料的地方就有的买，已经泡好现成的
2.牛肉买回来最好用清水泡两到三个小时，这样血水会彻底清洗干净，
3.先把黄豆煮一下，煮的时候放一到两个八角，和少许的盐，煮熟就可以了，沥干水待用。
4.在准备好姜末，蒜末，稍微切得细碎一点，干辣椒剪小段备用，我要说的是不能吃辣椒的就放不辣的。
5.牛肉剔去筋膜，，然后切成较大的颗粒，注意别弄到手，这次我就把手给割破了
6.芝麻小火炒香
7.花生米冷油入锅，一般炸到八分熟就可以了，冷了就会脆，在弄掉红衣，备用。
8.锅里放油，因为是做酱，所以油要多放一点，放入香料:桂皮，香叶，八角，小茴香，三奈，花椒。这些菜市场卖调料的地方都有的，小火慢炸，我大约七八分钟吧。
9.为了口感好一点，用漏勺将油里的香料捞出来不要，然后在倒入牛肉粒，用小火慢炸哦
10.牛肉在炸至的过程当中，开始因为水汽多，所以会有很多泡沫。
11.准备好需要的三种酱:黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，三种酱的比例都是1:1：1，大概一斤半的牛肉，大概都用了两汤勺半左右，反正不是一定的，你们根据自己的喜好来决定哪种多一点都是没事的。
12.快炸好的时候，水汽慢慢炸干，油变得就开始清澈了，我个人一直喜欢吃干一点的口感，所以炸的比较久一点，你们自个儿看吧
13.在放入姜蒜末，和大葱末慢慢的炒香
14.放入准备好的豆鼓，冰糖，干辣椒碎，继续倒入准备好的三种酱，翻炒均匀
15.直到感觉油变得深红，再倒入黄豆，再放一些十三香，料酒和花椒粉，开最小火，慢慢熬
16.很多人不知道什么是十三香，这个就是。
17.我大概熬了20-30分钟左右，中间一定要不间断的翻炒，一面粘锅糊了，那就功亏一篑了哦，
18.起锅前倒入刚刚准备好的.花生碎和芝麻，拌匀即可
19.刚做好那会儿弟弟刚好回来，问我做什么了，满屋子额香味儿，说感觉拌饭能吃好几碗。
酱牛肉做法
第一步
将牛肉洗净后，用绳子绑起来，放入水中，再加入五片姜片，大火煮开，然后用凉水冲洗干净
第二步
水里加五片姜片放入牛肉煮开后用冷水冲洗干净。
第三步
准备好卤料包、橘子皮洗净
第四步
将卤料包、牛肉放入砂锅内，加入生抽、老抽、熬制的糖水，然后加入水至没过牛肉三指深，盖上砂锅盖，小火焖煮3个小时
第五步
牛肉煮好后，继续放在锅内焖一晚上，然后取出风干8个小时，再放入砂锅内，煮一个小时，再取出风干4个小时即可
咖喱土豆牛肉
主料：
牛腩800克
洋葱1个
胡萝卜2根
土豆3个
辅料：
油适量
盐适量
百梦多咖喱3块
具体做法
1.牛肉洗干净，土豆、胡萝卜、洋葱去皮
2.牛肉用刀拍松后切成大块，块切小了煮熟就很小了，牛肉缩的厉害
3.土豆切滚刀块、胡萝卜切斜刀块，洋葱切丝
4.锅内倒入适量的橄榄油
5.放入牛肉块煸炒至表面变色
6.放入洋葱丝炒至软烂
7.放入没过牛肉的热水，烧开锅后撇去上面的血沫
8.在盖锅盖中火煮
9.放入胡萝卜块再补点热水
10.胡萝卜煮至可以用筷子插入即可倒入土豆块
11.再补点热水以免煮干锅
12.锅里的土豆快要熟的时候放入咖喱2块，后来看见口味和颜色不理想好就又放入一块
13.锅里的牛肉住的软烂、土豆也熟了，在开大火收点汤汁就可以关火了
牛肉的营养价值及功效
牛肉的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉的食用效果
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
牛肉的选购技巧
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。一般来说，牛肉可粗略的分为以下几类：
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
不同部位的牛肉，因为肉质的独特性，一般会有其比较合适的烹饪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。
如何才能挑选到一块好的牛肉呢？
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉的具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的真假识别方法：
1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
