炸酱面用什么酱做得好 炸酱面的酱要放水吗
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炸酱面是我国的一种传统面食,起源于北京,所以老北京炸酱面可以说是最正宗的了。炸酱面最重要的就是炸酱了。炸酱的制作,一方面酱料的选择和配比很重要,另外一方面就是炸酱的制作过程了。那么炸酱面用什么酱做的好呢?
炸酱面用什么酱做得好
建议甜面酱和干黄豆酱搭配来做炸酱面的酱。
大多数北京人更喜欢用干黄豆瓣酱和甜豆瓣酱8:1的比例来做炸酱,因为这种炸酱咸而甜,咸而美味。
黄豆酱本身就是一个咸酱,而甜面酱,顾名思义,是一种甜甜的酱,如果你只添加两种中的一种,炸酱面的味道都不会太顺口,会太咸或者太甜,味道没有层次结构。
两种酱料推荐的比例是干黄豆酱:甜面酱是2:1的比例,当然,8:2也是可以的。另外也可以再根据个人喜好加一点老干妈之类。
炸酱面的酱要放水吗
在做炸酱面的酱汁时是要加入水的。再味碟里放入甜酱和豆瓣酱,在加入温水搅匀化开,水与两种酱的总量相同即可。因为后面是还要再入锅炸酱的,先用温水化开能避免出现炸酱的时候粘锅糊锅的情况。
炸酱面的酱要炸多长时间
一定要小火熬上40多分钟,很多朋友都觉得15分钟就差不多了,看起来也很均匀,颜色也可以。其实,这次这时候黄酱还没有熟,吃一种生抽的味道在嘴里,不好吃,吃到嘴里有一种生酱味儿,必须熬到40分钟才能做出最美味的炸酱。
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