Question

酒酿发酵温度与时间是什么？

Answer 1

发酵温度：30度，发酵时间：30-60小时。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿可以煮汤团~可以冲蛋~口感酸甜可口，老少皆宜。江南地区的人大抵都很喜欢。

酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，因此盖子要盖，但不能完全密封。否则不甜，或者没有酒味。

保温的方法多种多样，将烤箱预热1分钟，关火，将米酒放在烤箱里，然后每过6-8小时将米酒取出，再加热一次。温度低一点没关系，只是时间会略长。但是温度一高，就会长毛变酸。