Question

面条怎么做好吃 面条做法大全

Answer 1

食材明细

• 牛肉620g

• 蕃茄340g

• 面条135g

• 葱20g

• 姜12g

• 大料2g

• 山楂干5g

• 香叶0.5g

• 花椒2g

• 油1大勺

• 盐适量

• 生抽1大勺

• 白糖1大勺

• 白胡椒粉适量

• 白醋适量

• 香菜10g

• 酸甜口味

• 炖工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

蕃茄牛肉面的做法步骤

• 

  1

  将牛肉洗净，沥水，切成块。

• 2

  放入煮锅中，倒入冷水，水量没过牛肉，放入10克葱段、6克姜片，大火烧开后，中火煮5分钟。

• 

  3

  将煮过的牛肉捞出，用温水冲洗干净，放入压力锅中。倒入开水，水量没过牛肉并高出一指节，放入大料、山楂干及装有香叶、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。压力锅选择牛羊肉类，启动一个程序至结束，捞出香料盒及大料、山楂干，牛肉汤备用。

• 

  4

  西红柿洗净，切大块。

• 

  5

  香菜洗净，切段。

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  6

  炒锅内倒入油，油温升高后放入10克葱段、6克姜丝，翻炒出香味后放入蕃茄沙司及蕃茄块。

• 

  7

  放入白糖，翻炒均匀。

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  8

  倒入牛肉汤，加盖，中火炖煮约10分钟。

• 

  9

  煮面锅中放入水，烧开后下入面条，放入少许盐、油，煮至面条熟。

• 

  10

  捞出面条，沥去水，放入大碗中。

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  11

  在蕃茄牛肉汤中放入适量生抽、白醋、盐、白胡椒粉，搅匀。

• 

  12

  舀一些浇到面上，撒让香菜段即可食用。

小窍门

1. 方子中的面条量是一人份，煮面时根据人数相应增加面量。
2. 牛肉最好选择带些肥的，这样的肉炖过后比较嫩，不柴。
3. 第一次煮牛肉是为了煮去牛肉的血水，煮过后的水倒掉不用。
4. 炖牛肉时放入山楂干和白醋，都可以起到让牛肉软烂易熟的效果。

Answer 2

鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
1.煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，
用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。陈醋
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。
4、面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
（油泼辣椒制法：上好红辣椒面，白芝麻，花椒面，盐混合装瓷碗。将清油烧7—8成熟后倒入瓷碗搅匀，油的量一定要超过辣椒面的量。辣椒食用量凭个人口味。）
5、使用时淋一点陈醋去腥，中和面碱。
鸡丝凉面
白斩鸡、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖、酱油。
1.面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。
2.白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。
3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。
麻酱面
面条、麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油。
水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，加入麻酱、葱花、精盐、味精、熟色拉油搅拌均匀即可食用。
虾仁丸子汤面
黄瓜、虾仁、肉馅、姜、荞麦面、盐、淀粉、料酒、黑木耳。
1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。
2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；
在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。
3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。
4.将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。
5.将调味好的卤浇在面上即可食用。