家常狮子头怎样做
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
家常的狮子头一般都是红烧，具体做法如下
红烧狮子头
原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：
1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧狮子头
狮子头做好吃的窍门
尽管很多人都会做狮子头，但是可能很多人并不知道正确的做法，那么做出来的狮子头就有可能并没有那么好吃，下面给大家科普几个窍门，首先，尽管在穿狮子头的丸子的时候要让大家进行摔打，但是建议大家不要太过于用力。如果用力的话，可能会起到适得其反的效果，相对来说比较松软的狮子头，味道会更加的好吃。另外将肉馅切好之后，我们可以在里面加入葱姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不过这里要注意的是，花椒水一定要用热水沏开，因为用开水器出来的浇水才能够完全的激发出花椒中所蕴含的气味，而葱姜水建议大家不要用开水冲，一定要用凉水，因为如果是用热水的话，冲姜水会有一股怪味。
红烧狮子头的营养价值
吃红烧狮子头对我们健康是有好处的，首先在红烧狮子头中有丰富的优质蛋白质，还有我们人体所必需的各类脂肪酸，这样就可以提供我们人体所需要的血红素，还拥有能够促进铁元素吸收的半胱氨酸存在，是可以起到改善缺铁性贫血问题的。
红烧狮子头中是有磷元素存在的，这种物质是可以去掉促进人体生长发育的，同时对于维持我们正常的生理功能也有好出，而且对于牙齿骨骼的正常发育，同样是可以有很大好处的，这样对于促进我们体内糖、脂肪、蛋白质的代谢有好处，对于调节体内的酸碱平衡也有意义。坚持吃红烧狮子头对预防疾病产生也有好处，可以说是增强身体素质的最佳食物了。
红烧狮子头中的钙、锌等微量元素也是很丰富的，而且其中是含有大量的胆碱存在，如果可以多吃些蚕豆，这样无疑是有助于我们增加记忆力的，同时健脑的功效也不错。如果需要经常用脑，那么吃红烧狮子头是很适合的。
在红烧狮子头中，蛋白质是非常优质的，还可以起到延缓动脉硬化的效果，同时红烧狮子头中也会有一定量的粗纤维存在，这种物质是可以起到降低胆固椁、促进肠蠕动的效果。对于我们肠胃健康有帮助，还可以保护血糖高健康。
南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；
大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，
用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，
炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，
加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，
取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，
加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，
捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，
火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
主料：五花肉；辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm得见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．砂锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．砂锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，
淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
