Question

豆瓣鱼家常做法

Answer 1

主料：武昌鱼1条

辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量

1、准备好原材料；

2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；

3、锅底全部用姜擦拭一遍；

4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；

5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；

6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；

7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；

8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；

9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；

10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。

Answer 2

豆瓣鱼家常做法：

主料：鲫鱼1条。

辅料：大蒜3瓣、豆瓣酱60克、老姜20克、料酒30克、白糖5克、淀粉20克、大葱半根、小葱1根、醋8克、豆豉20克。

步骤：

1、提前将原材料准备好。

2、用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右。 叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味。 

3、锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型。 为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片。

4、将大蒜、老姜切碎；葱切成花。

5、鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍。复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩。

6、锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香。

7、炒香辅料后倒入适量清水。 

8、将鱼下入锅中大火烧开，小火7-8分钟。小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。

9、将淀粉用水调成水淀粉。

10、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。

11、烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出。 

12、煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可。

13、成品出炉。