Question

新手在家该如何炒出滑嫩的牛肉？大厨们能分享些技巧吗？

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Answer 1

新手在家该如何炒出滑嫩的牛肉？大厨们能分享些技巧吗？提前准备一块牛肉，用于炒的牛肉可以挑选里脊或牛脖子上的那一块，牛腱子肉都是还可以的；先把牛羊肉清洗干净，随后沿着纹理切块状，假如牛羊肉里有一些灰白色的肌肉筋膜，要将它清除掉，切完块状再逆着纹理切成片。切完的嫩牛肉放进碗中，炒牛肉千万别立即入锅炒哦，这一步至关重要，大伙儿要记住喽；在牛羊肉中放入一点米酒，再加上小半碗的冷水，拿手温柔地抓一抓，让牛羊肉吸足水份，这样子炒下来的牛羊肉才嫩滑。

抓至水份早已所有被嫩牛肉吸过了，再添加1勺生抽酱油，之后再次把它用手抓拌匀称，渐渐地抓，让牛羊肉进味。抓拌匀称后添加少量的盐，一勺的水淀粉，再度把它拌匀，让一片嫩牛肉都沾到水淀粉，吸进咸味，炒牛肉最不推荐在炒的全过程里加调味品，由于那般牛羊肉肯定会炒老的。调味品加的也差不多了，拌匀后，末尾加少量的植物油，加食用油的的作用是把羊肉的水份锁死，也避免嫩牛肉黏连一起，抓拌匀称再放一边预留。

如今来提前准备一些调料，一小把蔬菜，清洗后把它的梗切粒预留，青菜叶能够不必，1一小块姜去皮切成丝，也有一碗的咸菜，凉锅油热，倒进姜片曝出香气，炒香后倒进嫩牛肉，迅速划散，把它炒至掉色，这一步姿势要快，由于嫩牛肉非常容易熟。

牛肉片炒至出现变色后倒进咸菜，蔬菜粒，一起煸炒把食物炒至断生，这一步都是快速的，一定要调猛火爆炒，这种炒下来的牛羊肉才鲜嫩。食物炒至恰好熟就行了，最终淋入少量的芡粉，把它煸炒匀称马上起锅，炒这一道菜，牛羊肉入锅到起锅，只需一分半钟上下就行了，简易迅速又美味。

Answer 2

滑嫩的牛肉需要进行腌制，用一些面粉，水淀粉来进行腌制，然后加入料酒这一类的佐料再进行做牛肉的时候就可以非常滑嫩。

Answer 3

炒牛肉最好选择后腿肉，或者是里脊肉。而且要选择经络比较少、比较嫩的部位来炒。如果是经络比较多的就更适合用来炖或者烧。切牛肉也是很讲究的哦，切牛肉的时候一定要逆着纹路切，也就是要将牛肉的纹路切断，这样炒出来的牛肉才会嫩。不需要切得特别薄，厚薄均匀一点就可以了，可以炒肉片也可以炒肉丝，看你个人喜好。

Answer 4

准备400克的牛肉，辣椒粉，洋葱，然后准备一些白芝麻，蒜末，生姜末，淀粉，料酒，孜然粉，生抽，蚝油等调味品。把牛肉切成牛肉丝，加入料酒，生抽胡椒粉，搅拌均匀之后腌制半个小时。在锅中放油，油热之后放入牛肉丝，炒出汁后盛出来备用。锅中放入洋葱，然后加入蒜末和生姜末，炒出香味之后倒入牛肉，撒一些孜然粉，芝麻还有胡椒粉，搅拌均匀之后就可以了。做这道美食的时候，一定要用大火去爆炒牛肉，而且炒的时间不能太长。