过夜的白开水水的PH值、硝酸盐等化学成分并没有明显改变。但是如果过夜时间过长，超过72小时以上的就不要喝了，因为白开水放置的时间过长，亚硝酸盐的含量就会增高，如果一次性喝得过多的话，就容易导致一些消化道不良反应。
在选择白开水的时候，尽量选择当天的，新鲜的白开水比较好，因为白开水是促进人体新陈代谢的重要物质，如果水质不好，就会影响人体的健康。
其实水中亚硝酸盐含量极低，家庭饮用水一般都是市政自来水，需经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程，微生物、亚硝酸盐等指标均在检测标准内。如果水质合格，硝酸盐含量很少，它所产生的亚硝酸盐相应也就很少。
硝酸盐比较稳定，而亚硝酸盐是一种不稳定性弱酸。水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，需要经过催化作用或细菌辅助才能完成，且转化几率较低。即便水中真有亚硝酸盐，在水中强氧化剂次氯酸根的作用下，最终仍会转化成硝酸盐。在水质合格的情况下，水中浓度一般不会达到影响人体健康的水平。
开水保质期只有16个小时？
水在烧开的过程中的确会杀死很多致命微生物。但是在开水的温度降到室温以后，各种微生物会继续进入白开水中，在水中繁殖。在空气中暴露的时间越长，微生物细菌的数量就会越多，水质就会越差，对身体的危害就会越大。
水的保质期为16个小时，其实这也没有那么准确。但对比刚烧开而放凉的白开水、隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质，的确不如从前。尤其是肠胃脆弱的人或者小孩子，最好喝新鲜的白开水。
而家庭用的饮水机，一桶水往往都要放置一个星期左右，按道理说早已超出了水的“保质期”。但正规桶装水采取了相应除菌和封闭措施，只要保证饮水机的清洁，都是可以放心饮用的。
水质专家介绍，长年累月地喝不新鲜的水，就如同常吃含有添加剂的食物。如果日常不注重小小的喝水细节，体内的健康环境不断受到破坏，体质就可能越来越差。
所以，当你出现疲惫、免疫力下降等状况时，注重饮食卫生的同时，也要检查一下自己喝水的方式对不对，不要让自己的健康被每天的一杯水蚕食掉。
遗憾的是，目前还没有相关的实验数据来指导大家白开水在各种环境中会存放多久。跟很多食物一样，水还是喝“新鲜的”（即刚烧开的）最安全。如果要准备凉开水，最好用密封性好的干净容器存放，这样可以避免空气中的杂菌污染，并且一次不要准备太多。
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可以喝，我用亲身经历来证明的，从小到大我都这么喝的，早上起来的时候我一般不会去再烧一壶开水喝，头一天夜里的水直接倒出来就喝一杯，空腹喝有利于排毒养颜，这个习惯已经坚持多年了，并没有什么身体上的不良影响，我觉得有些专家可能是危言耸听的，说什么亚硝酸盐之类的，确实会产生一些这样的物质，真的会产生什么危害吗？每个人都喝过呀，不还是想好好的。
人们最担心的致癌物质亚硝酸盐会在水中生成，但是他们不知道生成亚硝酸盐是建立在含有硝酸盐的基础上才会生成的，但我们平常饮用的矿泉水或者纯净水中，只有一些矿物质和微量元素，或者说什么都没有，因此在这种情况下没有生成条件，致癌物质不会凭空诞生。
只要能确保水质来源正常，可以满足安全标准，从理论上讲，水再怎么烧也不会生成致癌物质。
不过要注意的是，隔夜的茶水有氨基酸等物质生成，时间一久，微生物就开始泛滥了，搁久了不宜饮用。不过不能排除隔夜水中一定没有一些微生物繁殖，微生物看不见摸不着容易在空气中游走，也可能就进入水中了，但是说它对人体也并没有那么多很严重的危害，如果没有被污染，水的性质没有发生变化，喝隔夜水不会有很大的问题。
但是，夏季的隔夜水能不喝就别喝。而且，烧开的水最好不要搁太久，过了好些天的开水也不宜再饮用。另外，桶装纯净水，最好也能在一个星期内饮用完
隔夜的白开水第二天喝对人体无害。
水烧开之后，基本能把99.9%的细菌消灭掉，在干净整洁的空气中，细菌的生长是很缓慢甚至是无法生长的，所以即使是“隔夜”的凉白开，也不用担心会因此感染细菌。
有些人认为，在空气中暴露的时间过长的凉白开，会导致开水亚硝酸盐的量大大增加，很多人听到隔夜凉白开中会含有亚硝酸盐就感到惊恐，其实隔夜凉白开中的亚硝酸盐量很少，如果是带盖子的容器，那就更加不用担心了。
但是如果是喝过的凉白开，口腔的细菌会进入凉白开中，再放置一夜的话，的确会有细菌滋生的危险。所以喝过的水，就不能放着“隔夜”喝了。
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扩展资料
不能喝的水
1、生水
经过水管管道的生水，会携带着各种各样的细菌和寄生虫，人体不能自行把这些细菌和寄生虫杀灭，很容易引起急性肠胃炎、病毒性肝炎、寄生虫感染等等病症。
2、还没煮开的水
平时饮用的自来水，都是经过消毒杀菌处理过的。氯处理过的水可以分离出多种有害物质，其中的有有害物质还会有致癌等危险。
当水的温度到达90℃到100℃的时候，水中的卤代烃含量大幅度上涨，会大大的超过国家饮用水卫生的标准。当温度达到100℃的时候，有害物质又会随着蒸汽而大幅度减少。
参考资料来源：/js.people.com.cn/n2/2018/0525/c360306-31625741.html?from=groupmessage"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-"隔夜"白开水究竟能不能喝 真相现在揭晓
