Question

能让肉变嫩的粉是什么粉

Answer 1

淀粉、嫩肉粉。
淀粉中的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，并淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使更多水分渗入肉中，用来补偿因加热引起的失水变老，会让肉质变得更嫩。
嫩肉粉，又称松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。

Answer 2

能让肉变嫩的粉有：
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是我们在烹饪中经常用到的一种淀粉，它能够让汤汁更加清澈，口感更加顺滑。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉也是常用的淀粉之一，它能让汤汁更加浓郁，口感更加丰富。
3. 木薯淀粉：木薯淀粉主要是用来做甜品，比如珍珠奶茶里的珍珠，芋圆等。
4. 红薯淀粉：红薯淀粉主要用于油炸食品，能够让口感更加酥脆。
5. 玉米粉：玉米粉是一种比较天然的淀粉，它能让汤汁更加清澈，口感更加顺滑。
6. 菱粉：菱粉是一种比较高级的淀粉，它能让汤汁更加粘稠，口感更加丰富。
7. 绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种比较健康的淀粉，它能让汤汁更加清澈，口感更加顺滑。
8. 嫩肉粉：嫩肉粉是一种比较常见的淀粉，它能让肉质更加嫩滑，口感更加丰富。
以上是常见的能让肉变嫩的粉，但需要注意的是，不同种类的淀粉在烹饪中的作用和口感也有所不同，因此在烹饪时应该根据不同的菜品选择合适的淀粉。