Question

影响食物蛋白质消化率的因素不包括什么?

Answer 1

影响食物蛋白质消化率的因素不包括蛋白质来源。

食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

人们实际获得蛋白质实际是从各种天然食物中摄取的，天然食物蛋白质在体内要经过消化吸收等环节。蛋白质的消化率受到 人体和食物两个方面的影响。

前者有身体状态、消化功能、情绪影响、饮食习惯和对该食物感官状态是否适应等，后者除食物属 性之外，还有如食物纤维素、烹制加工方式、共同进食的其他食物影响等。一般动物性蛋白质较植物性蛋白质的消化率高。

蛋白质消化率反映的问题：

蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被消化酶分解、吸收的程度。不同食物中的蛋白质消化率不同，即便是同一种食物，如果加工方式不同，也会导致消化率的差异。

比如整粒的大豆煮熟后消化率是60%，但加工成熟的豆浆，消化率可以提高到90%，而制作成豆腐，消化率更是可以达到90~96%，一般来讲，动物蛋白的消化率高于植物蛋白，植物蛋白在加工烹饪后，蛋白质的消化率大大提高。