Question

鸡肉需要先焯水吗？

Answer 1

鸡肉需要先焯水，对于鸡肉这一食材而言，焯水不仅能够帮助清洁食材，保证原料的安全卫生，同时也能够去除肉本身存在的生腥味，使得美食更为鲜香。

一般来说，时间不应该太长，3到5分钟就可以了。但因为鸡肉在焯水时的水温高低、火力以及鸡肉本身大小各不相同，焯水所需要的时间也应该随之增减，这时候就可以通过仔细观察鸡肉颜色是否发生变化来判断。

鸡肉焯水注意事项

鸡肉焯水就是指将鸡肉放入事先烧好的水里，使其在短时间内均匀受热，最后再将鸡肉从锅里捞出来，已达到去除鸡肉本身存在的血腥味和减少鸡肉本身存在的嘌呤的目的。一般而言，鸡肉焯水需要的是热水，先将水烧开，再将事先洗干净的鸡肉放入水中，此时的水量一定要没过鸡肉，使得其能均匀受热。

焯完水后还需要将鸡肉放在事先准备好的冷水中泡一小段时间，这样鸡肉才会更为紧实鲜香，使得营养成分的流失量达到最小。