Question

为什么排骨焯水后变得又腥又柴？

Answer 1

我们焯水过后的排骨之所以不好吃，是因为在排骨焯水时，一直都用错水了。不懂得怎么去烹饪排骨的朋友，想要排骨做出来不腥也不柴的话，今天就可以跟着我一起来学习一下，看一看，你以前在焯水时，究竟是用冷水还是用热水。正确做法如下，排骨不腥不柴，特别好吃。

【玉米胡萝卜排骨汤】
原料：一斤排骨、一勺食盐、三颗小葱、一小块生姜、一瓶盖料酒、适量胡萝卜块、适量玉米块

制作：
1、买回来的排骨，装入大碗中，然后往里倒入一些清水，加入一勺食盐，下手搅拌搅拌，浸泡5分钟左右。

2、浸泡时间到，再将排骨放到流动水下冲洗干净，控干水分待用。

3、把排骨冷水下入锅中，放入两颗葱白和几片姜片，再放入一瓶盖的料酒去腥，用中小火慢慢地加热。

4、待其表面出现浮沫以后，用勺子把浮沫撇干净，然后再继续煮制1分钟。

5、时间到，将排骨捞出来，把它放到40度左右的温水里，下手清洗一下。

6、接着把排骨转入砂锅当中，加入几颗葱白，几片姜片，然后倒入适量的温水，大火把它煮开。

7、煮开后盖上盖子，转小火给它焖30分钟。

8、30分钟以后，准备一些胡萝卜块、玉米块，或者是山药块，给它放入排骨中。

9、盖上盖子，再焖煮个10分钟，将玉米胡萝卜煮熟。

10、10分钟时间到，开盖，加入一小勺食盐调一调味道，搅拌均匀，一道鲜香软烂的排骨汤就做好了，隔壁小孩都馋哭了。

小贴士：
1、食盐具有很好的杀菌消毒作用，能够很好的去除排骨表面的血水杂质残留。

2、排骨焯水一定要冷水下锅，这样才能保证其受热均匀，把内部血水充分煮出来。

3、焯水好的排骨一定要放入温水里，如果是冷水的话，容易肉质收缩，这样排骨口感就会非常柴。

Answer 2

炖汤用，冷水下锅煮沸清洗，加入食材炖。若是红烧 ，可以不用焯水，料理时加黄酒和姜，就不会腥气了。