什么叶变态?根、茎、叶变态各有哪些主要类型?结合农作物和果蔬植物中常见的
叶变态是由于功能改变引起的形态和结构变化的叶。叶变态是一种可以稳定遗传的变异。在植物的各种器官中，叶的可塑性最大，发生的变态最多。主要类型有：苞片和总苞。
常见的叶的变态有：
1、叶柄叶：即叶片完全退化、叶柄扩大呈绿色叶片状的叶，此种变态叶，其叶脉与其同科植物的叶柄及叶鞘相似，而与其相应的叶片部分完全不同《如阿魏、柴胡）。
2、捕虫叶：即叶片形成掌状或瓶状等捕虫结构，有感应性，遇昆虫触动，能自动闭合，表面有大量能分泌消化液以腺毛或腺体（如茅膏菜）。
3、革质鳞叶：即叶的托叶、叶柄完全不发育，叶片革质而呈鳞片状的叶，通常被覆于芽的外侧，所以又称为芽鳞（如玉兰）。
4、肉质鳞叶：即叶的托叶、叶柄完全不发育，叶片肉质而呈鳞片状的叶（如贝母）。
5、膜质鳞叶：即叶的托叶、叶柄完全不发育，叶片膜质而呈鳞片状的叶（如大蒜）。
6、刺状叶：即整个叶片变态为棘刺状的叶（如豪猪刺）。
7、刺状托叶：即叶的托叶变态为棘刺状，而叶片部分仍基本保持正常的叶（如马甲子）。
8、苞叶：即叶仅有叶片，而着生于花轴、花柄、或花托下部的叶。通常着生于花序轴上的苞叶称为总苞叶，着生于花柄或花托下部的苞叶称为小苞叶称为小苞叶或苞片（如柴胡）。
根变态类型
1、肉质根
如萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根。它们是由主根以及胚轴的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。这部分也是食用的部分。
2、块根
植物侧根或不定根膨大而成。这种变态根不象萝卜等，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。常见的如甘薯的块根。
3、气生根
一些生活在沼泽、海滩的植物，其地下部分生活在缺氧环境中，如落羽杉和海桑树等，在树的主干附近，从土壤或水中伸出许多根来，这些根的结构特殊，内部有许多气道，这里边种根主要是起呼吸和通气作用，故有呼吸根或通气根之称。
茎变态类型
1、地上变态茎
又分为叶状枝、枝刺、茎卷须和肉质茎四种，其中肉质茎比较常见，仙人掌类植物的茎都属于此类。
2、地下变态茎
分为根状茎、块茎、球茎、鳞茎四种，水仙、百合就是鳞茎植物。
叶的功能
叶的主要作用是进行光合作用和蒸腾作用。绿色植物在阳光照射下，将外界吸收来的二氧化碳和水分，在叶绿体内，利用光能制造出以碳水化合物为主的有机物，并放出氧气。同时光能转化成化学能储藏在制造成的有机物中。这个过程叫做光合作用。
碳水化合物中储藏的能量来源于阳光，所以光合作用必须有光才能进行。光合作用制成的碳水化合物首先是葡萄糖，但葡萄糖很快就变成了淀粉，暂时储存在叶绿体中，以后又运送到植物体的各个部分。
