宫保鸡丁怎么做最正宗?
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做这道菜的精髓就在汁上。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2!记住这个比例,做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。今天和大家一起来分享这道宫保鸡丁的做法,赶紧动起手来吧!
先将鸡脯肉清洗干净,切成丁,加少许的盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、芝麻油下去抓均腌制10分钟入味,再混合少许的地瓜粉下去抓均。
利用腌制的时间,把料汁调好,取一个干净的小碗,倒入生抽、料酒、少许的盐、1勺白砂糖、2勺醋,混合搅拌均匀。
热锅倒油,油烧热了,将腌制好的鸡脯肉倒入油锅里翻炒一下,鸡脯肉稍变色,就可以盛出锅了。
热锅倒油,油烧热了,放入生姜、大蒜末、少许的花椒和干辣椒下去煸炒。接着倒入切好的青椒、红椒、洋葱、黄瓜下去翻炒。
再加入一小半勺的豆瓣酱翻炒均匀。倒入炒好的鸡脯肉下去翻炒上色。
炒得差不多了,倒入调好的酱汁下去翻炒入味。
再倒入炒好的花生米下去一起翻炒,尝一下味道,即可出锅。
这道美味的宫保鸡丁就做好了。特下饭,我们全家人爱吃。
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主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、
味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;
干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,
放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,
倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、
味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;
干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
9、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中,翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,
放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,
倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),
中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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