Question

蒸馒头是用老面好还是用酵母好？两者有什么区别？

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Answer 1

传统的制作方法，是由“面”放到水中和匀称，存放在常温下下发醇成的的。发酵过程中造成的二氧化碳、发酵菌使之澎涨。做馒头的情况下，还需要加“碱”来融新进行。但是“碱”会毁坏“面”中的多种维生素，在制作过程中“碱”少了会让馍馍变味，假如“碱”放得多，做出来的馍馍又变黄有苦味。这种不仅直接影响其口味，也减少了馍馍给他们的营养成分。

假如你对发面中式点心，有一定的基本上话，用发面好，发面中式点心它完善后，有一股甜美的酒香味，色香味俱全。如爱吃绵软些，面粉发酵老一点就行，爱吃有嚼劲的，发醇就嫩一点。它难题取决于下碱，一般一斤面下碱3克上下，发醇老放稍多加一点碱，相反少加一点，没固定比例。如面糊太发过了，可适度呛入一些干面粉再制做中式点心。

传统的老面发酵时间久，科技含量高，一般用以家庭制作。一些地区的门店传扬的发面制做传统加工工艺等并非彻底用以老面发酵，反而是发面与酵母菌互相融合，人们往往在口味上有一定的区别彻底取决于加工工艺，酵母发酵速度更快，规定在发醇最高值内要将食材搞好，要不然会大幅度降低口味感受。老面发酵很有可能在口味上紧致细致，但发面带有霉菌。

为了能节约醒面和的揉胚的时长，用酵母发面做馒头好。酵母是单细胞细菌，除受时节温度危害外，只需要在20——30多度适宜温度下，能“活性”出酵母菌的成份。用温开水融化静放3——5min，再添加到小麦面粉中，合成面糊，会合理的充分发挥本身的发醇功效，并确保面糊的全面发醇。即使是冬天用酵母发面6小时左右便是不错的醒面了。用酵母发面无需碳酸氢铵，就能够直接上揉胚煮制的，省劲又节省了的时间。

Answer 2

用酵母比较好,两者主要的区别是使用的方式是不一样的,对时间的需求是不一样的。

Answer 3

在蒸馒头的时候，还是选择老面会比较香一些，老面蒸出来的馒头更有一种天然的香味，口感也更加有嚼劲。酵母蒸出来的馒头比较松。

Answer 4

我个人觉得应该用酵母比较好；使用方法不同，做法不同，做出来的馒头口感不同，味道不同，营养价值不同。