Question

梅菜扣肉特别的好吃，要怎么做才能使肉香酥烂，肥而不腻呢？

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Answer 1

梅菜扣肉相信很多人都吃过，梅菜扣肉是一道非常有名的传统名菜，色泽红亮，软糯入味，好吃不油腻，梅菜扣肉做法很简单，梅菜扣肉想要使肉香酥烂，肥而不腻，肉的选择、处理、蒸制等每一步都很重要。

梅菜扣肉怎么做才好吃？

人生在世，每当灶火燃起，香气弥漫，家的味道，植入大脑深处，美好的滋味都流转于餐桌，交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。

梅菜鲜香，扣肉入味，同时还需要达到肥而不腻的效果，特别下饭，因此而广为流传。缺一不可的食材有：梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制，而发酵出来的特有气味，经过长时间的烹煮，让味道充分地融入到肉中，达到最佳效果。

梅菜扣肉的做法

五花肉冷水下锅皮朝上，水开时皮朝下，煮至筷子可以轻易穿透捞起，用粗点的牙签插遍整个肉皮，小碗一个倒入白酒、白醋王、盐、搅拌均匀、刷在肉皮上面、多刷两遍、起锅放宽油、五花肉插上几根短的免洗筷在皮上以便糊皮，待油六成下肉盖上锅盖，锅里没有爆油声就可以开盖，炸至皮可以用锅铲敲过有响声才可以捞起。

暖水浸泡皮至软才可切肉，葱姜蒜米香茹剁碎放入上述配料，盐少放甚至不放、多放糖，拌匀，开火炒干梅菜备用，扣肉切好放入上述配料拌匀腌制十把分钟，装碗扣肉皮朝下上面铺上梅菜，蒸四十分至一个钟头看各人口味掌握时间，扣肉成时用另一碗倒扣即成。

注意事项

1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

2、如果不追求炸出来的虎皮的话，可以不用煎猪皮，这样更加省事，更加简单了。

3、如果你刀功够好，就不用提前一天放冰箱冷藏猪肉了。

4、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖。

Answer 2

首先应该准备好新鲜的五花肉，一定要选择肥瘦相间的五花肉，然后加入盐，今天和又生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，腌制15分钟左右的时间，起锅烧油，倒入葱姜，蒜爆香，然后将五花肉放入锅中，加入适量的白糖炒出糖色，加入少许的清水，加入适量的梅菜，小火慢炖15分钟左右的时间就可以出锅了。

Answer 3

首先是选择新鲜的猪肉不要冷冻过的，肥瘦相间的五花肉，在制作前先在平底锅上去除掉猪肉上的多余脂肪，等带表皮变干之后就可以了，然后制作的时候上锅蒸的时间长一些就可以使肉香酥烂，而且肥而不腻。

Answer 4

把五花肉清洗干净，切片放在盆中，加入料酒，葱姜蒜进行腌制，将梅菜清洗干净，放入盆中铺一层之后，放上腌制好的五花肉，加入调料，放在蒸笼当中，10-20分钟就可以出锅了。

Answer 5

在制作的时候，一定要提前腌制一下肉，可以用料酒腌制，然后要用大火慢炖，这样做出来的肉特别的好吃，一点都不腻。