烧烤时,如何腌肉?
28个回答
展开全部
如何腌肉,就直接把那个肉放在一个团子里就行了
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
有特定的调料可以买。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
一、腌制调料:
1.洋葱,姜(切碎)
洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。
2.鸡蛋清
和炒菜不同,一般烧烤穿串之后不会马上烤,蛋清可以很好的保湿作用,防止肉串发干
3.盐
这个不用解释,咸是鲜的源头
4.十三香
王大爷的毕生精华
5.酱油
酱油可以调色,出品不会那么脸色惨白,这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)
二、用量(说适量,你会不会打我?)
如果说计量克,纯属耍流氓,一般中国人家庭不会有电子称。
我提供的计量单位是“勺”,就是下边这种勺,一平勺的为一勺。
羊肉:10斤(绵羊肉,最好是后腿肉或羊排肉)
洋葱 :半个
姜 :洋葱的1/3
盐: 3勺
十三香: 2.5勺
酱油: 5勺
鸡蛋清: 2个
投放顺序不能错!
1.先在肉中放洋葱 、姜 、盐、十三香 搅拌均匀
2.后放酱油、鸡蛋清 搅拌均匀
搅拌完成后是这样的
放入冰箱一小时后,可以穿串了。
1.洋葱,姜(切碎)
洋葱和姜可以很好的将肉类的鲜味激发出来。
2.鸡蛋清
和炒菜不同,一般烧烤穿串之后不会马上烤,蛋清可以很好的保湿作用,防止肉串发干
3.盐
这个不用解释,咸是鲜的源头
4.十三香
王大爷的毕生精华
5.酱油
酱油可以调色,出品不会那么脸色惨白,这里的酱油是生抽酱油(千万不要用老抽)
二、用量(说适量,你会不会打我?)
如果说计量克,纯属耍流氓,一般中国人家庭不会有电子称。
我提供的计量单位是“勺”,就是下边这种勺,一平勺的为一勺。
羊肉:10斤(绵羊肉,最好是后腿肉或羊排肉)
洋葱 :半个
姜 :洋葱的1/3
盐: 3勺
十三香: 2.5勺
酱油: 5勺
鸡蛋清: 2个
投放顺序不能错!
1.先在肉中放洋葱 、姜 、盐、十三香 搅拌均匀
2.后放酱油、鸡蛋清 搅拌均匀
搅拌完成后是这样的
放入冰箱一小时后,可以穿串了。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
展开全部
1、烤肉材料的选择
先让烤肉一胭脂,而且腌出的味道诱人,在材料的选择上也很重要。如果是烤猪肉,应该选择猪肋排猪腰或者臀上的鲜嫩部位,而且带有点肥肉的五花肉这样腌制以后再烤出的烤肉才不会太干涩。如果烤牛肉则可以选牛肋排骨鲜嫩而有韧性的牛腱肉
2、烤肉的腌制方法
烤肉腌制时需要准备葱姜食用盐以及辣椒粉,味精和五香粉以及淀粉和鸡蛋还有香油都要准备一些,腌制牛羊肉则需要准备少量的孜然。腌制,以前要把肉切成片状,然后把水和淀粉调成糊,再加入蛋清,把肉片用蛋清蘸一下,然后再加上其他调味料调匀以后腌制半小时就可以。
3、烤肉的烤制技巧
烤肉只会腌制也不行,还要掌握一定的考试技巧,不然烤好的烤肉味道也不好。不同的食材烤制方法不同,如果是烤肉片,特别是浇薄的肉片,烤制三分钟左右就可以,不能烤,时间太长,不然肉就会变硬或者变焦,取出以后就不好吃了,猪肉烤制时必须考到全熟才能吃,牛肉就不能考到全熟,不然它的肉质鲜嫩性就会被破坏。
先让烤肉一胭脂,而且腌出的味道诱人,在材料的选择上也很重要。如果是烤猪肉,应该选择猪肋排猪腰或者臀上的鲜嫩部位,而且带有点肥肉的五花肉这样腌制以后再烤出的烤肉才不会太干涩。如果烤牛肉则可以选牛肋排骨鲜嫩而有韧性的牛腱肉
2、烤肉的腌制方法
烤肉腌制时需要准备葱姜食用盐以及辣椒粉,味精和五香粉以及淀粉和鸡蛋还有香油都要准备一些,腌制牛羊肉则需要准备少量的孜然。腌制,以前要把肉切成片状,然后把水和淀粉调成糊,再加入蛋清,把肉片用蛋清蘸一下,然后再加上其他调味料调匀以后腌制半小时就可以。
3、烤肉的烤制技巧
烤肉只会腌制也不行,还要掌握一定的考试技巧,不然烤好的烤肉味道也不好。不同的食材烤制方法不同,如果是烤肉片,特别是浇薄的肉片,烤制三分钟左右就可以,不能烤,时间太长,不然肉就会变硬或者变焦,取出以后就不好吃了,猪肉烤制时必须考到全熟才能吃,牛肉就不能考到全熟,不然它的肉质鲜嫩性就会被破坏。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是?
推荐律师服务:
若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询