Question

怎么样辨别蜂蜜的优良

Answer 1

（1）优质蜂蜜
色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察，为白色，均匀一致，透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉力的丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽，有甜润和浓香气。
（2）劣质蜂蜜
在散射光下颜色深、暗，透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH＜3.5或＞4.5。
（3）掺假蜂蜜
掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感官上具有劣质蜂蜜的特征。
具体鉴别方法如下：
①杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。
②水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有劈啪响声，不易点燃，此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。
③面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，如出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。
④白糖水、红糖水的检出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时再滴加5%的硝酸银溶液，如出现白色絮状物则表明掺有白糖水或红糖水。
⑤饴糖浆的检出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。

Answer 2

蜂蜜辨别技巧之一：光泽度和黏度

光泽和粘度是最直观体现蜂蜜好坏的表现形式之一。
好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜂蜜的包装时，蜜液颤动很小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。

如果你所购买的蜂蜜满足了以上这些要求，那么恭喜你，这罐蜂蜜的初测还不错哦！

蜂蜜辨别技巧之二：观察气泡

优质蜂蜜中的水分含量其实是很少的，所以我们见到的蜂蜜才会是粘稠的状态。

如果将密封好的蜜瓶倒置，好的蜂蜜在瓶口处的空气很难上浮起泡，而质量相对差一点的蜂蜜由于水分的原因，更易产生气泡。

蜂蜜分辨技巧之三：拉丝状况

优质蜂蜜质地粘稠，用牙签或者汤勺搅起一点蜂蜜，向外拉伸，蜂蜜会呈现丝状连接，蜜丝透亮光泽，丝断后会自动回缩。

相反的，质地不够粘稠的蜂蜜则很难出现这种拉丝情况或者拉丝不明显且易断，碰到这样的蜂蜜就要让消费者保持警惕了。

蜂蜜辨别技巧之四：观察结晶

如果购买乳白色或淡黄色的天然“结晶蜜”，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化，而品质较差的蜂蜜结晶中通常会含有部分杂质，颗粒质感差，并需要长时间慢慢融化。