Question

纸杯蛋糕(简单)的做法

Answer 1

来一波戚风纸杯蛋糕 

材料：

低筋面粉    80克    

玉米油    45克    

牛奶    45克    

蛋清（细砂糖：60g）    5份    

蛋黄（细砂糖：25g）    5个    

细砂糖（按照个口味）    85克    

做法：

• 准备：材料和工具，蛋黄和蛋清分离（蛋清放在干净无油无水的容器中）

• 用电动打蛋器打发蛋白霜的过程中速度应该遵循（低、中、高、低）这样的速度，不能一直用同一个速度来打发蛋白

• 第一步用低速打至粗泡加入1/3细砂糖打发至全部溶解

• 第二步用中速打成细腻泡沫时加入1/2细砂糖继续打发至全部溶

• 第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的细砂糖继续打发至全部溶解直到打成湿性发泡，出现小弯钩

• 蛋黄加入25克细砂糖，用电动打蛋器搅拌浓稠即可，一起加入牛奶：45克、玉米油：45克，用打蛋器混合均匀

• 面粉过筛一次性倒入（可分三次加入），用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。（为了避免消泡，不能用画圈圈）

• 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀

• 将蛋糕糊倒入三分之二蛋白霜中

• 再次搅拌均匀顺滑看不见蛋白霜即可（不用再搅拌，过度搅拌会消泡）

• 面糊倒入纸杯中，7-8分满即可，轻轻震几下，震出面糊里的气泡

• 放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟

• 成功的蛋糕用手压到底会慢慢反弹的