Question

如何酱牛肉

Answer 1

酱牛肉

〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

〖做法〗将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
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Answer 2

一、花椒酱牛肉
花椒酱牛肉是非常好吃的，也是四川重庆等地口味。制作方法非常简单。我们可以挑选新鲜的牛肉，然后用流动的自来水冲洗牛肉，让牛肉当中的血水去除干净，然后放入锅中。在锅中加入适量的水，水一定要盖过牛肉，然后在里面加入葱姜蒜，加入适量的盐，开大火煮。煮的时候要注意火候，先大火煮开，再小火慢炖。
当牛肉煮到5分熟的时候，可以将牛肉捞出，然后改刀切成块状，重新放入事先准备好的砂锅当中。这时候就可以在里面加入花椒，辣椒，盐，白糖，八角，桂皮等等香料，然后加入适量水开始炖煮。这时候一定要加入酱油。如果想颜色好看的话，加入老抽，这样上色后特别红润，很有食欲。煮的时候可以煮一会焖一会，反复煮焖，大约2小时左右就可以吃了。吃的时候可以改刀切成牛肉片，如果喜欢吃酱料的话，可以配上一些剁椒来吃，味道特别的好。
二、红烧酱牛肉
这是最传统的酱牛肉的制作方法，主要是要准备好各种香料。比如八角、桂皮、香叶、生姜、葱、蒜、米酒、老抽、生抽、冰糖、盐、味精等等。在挑选牛肉的时候可以根据自己的喜好来挑选，比如腱子肉，会有一些筋，普通的牛腿肉相对来说会更加有嚼劲。
买回来的牛肉也要用清水去除掉肉里面的血水，然后将它放入砂锅中，加入水，将这些准备好的香料放入锅中与牛肉一起煮，然后再加入生抽老抽，让原本粉色的牛肉能够开始变红。最后煮熟之后，捞出切片摆盘就可以吃了。

Answer 3

准备材料：牛腱子肉1000克、盐适量、葱10克、卤肉料包2包、姜10克、干黄酱3汤匙、大蒜2瓣、料酒2汤匙、酱油2汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙

步骤：

1、将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块。

2、锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒。

3、烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可。

4、将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好用的量，买现成的最省事）。

5、锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，再加入盐调下咸度。

6、将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时。

7、到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火再焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上。

8、第二天就可以切成薄片装盘吃了。