盐水鸡的正宗做法
盐水鸡是一道由鸡、辣椒、盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。盐水鸡的做法很简单。下面是我给大家分享的盐水鸡的正宗做法，希望你喜欢。
盐水鸡的正宗做法一：盐水鸡片
食材准备
净鸡肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鲜汤100克。
方法步骤
1.将葱段、姜片、花椒、胡椒粉、精盐调匀，抹在鸡肉上，码味约1小时。
2.将鸡肉放入容器中，加入鲜汤拌匀，再放入蒸锅中，用旺火蒸约40分钟，取出晾凉，用斜刀片成薄片，摆入盘中。
3.将蒸鸡的原汤加入味精、香油调匀，淋在鸡片上即可。
盐水鸡的正宗做法二：黄瓜盐水鸡
食材准备
鸡脯肉500克，黄瓜75克，香油10克，精盐15克，味精3克，料酒5克，净姜10克。
方法步骤
1.将鸡脯肉洗净，放入沸水锅内略焯，使肉稍收紧取出;姜去皮切块，用刀略拍使其质地松散。
2.将锅内放水1500克，加入精盐、味精、料酒、姜块，把鸡肉放入，用大火烧沸，转用小火煮熟，取出晾凉。
3.将鸡肉撕成细丝，加入香油拌匀;黄瓜洗净，从中间剖开，切成0.2厘米厚的半圆片，备用。
4.将鸡丝放在盘子中间，用黄瓜把其边围好即成。
5.如鸡脯肉的肉质较老，食用时可在上面浇少许鸡汤。
盐水鸡的正宗做法三：川味盐水鸡
食材准备
光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克，姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克。
方法步骤
1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包住码味，放入冰箱冷藏2小时入味后取出，除去白布，去除调料。
2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中，大火蒸制40分钟，取出晾凉。
3.食用前切成5厘米长、1厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可(可用香菜叶装饰)。
