Question

花生米怎样做才能保存？

Answer 1

花生米保存的时候最好将购买回来的花生米晒4到5天，用清水淘洗干净以后再放入100度的开水中进行浸泡15分钟到20分钟以后放在袋子里装好这样可以长时间不发霉不变色不走油或者将花生米放入容器中添加干辣椒片把口盖紧以后放入干燥处这样可以长达一年左右不变质。如果觉得麻烦可以直接将花生米放在冰箱里进行冷冻，拿出来的时候直接可以炒或煮这样储存花生米可以长久的不变质。
花生米如果储存不当会发芽，而且花生米是处于潮湿多水的地方很容易出现发芽长霉感染黄曲霉素而且花生长芽以后是不可以进行食用的发芽长霉的花生含水量比较高，食用以后会产生中毒等现象，多食用会出现腹胀恶心呕吐等中毒现象，新鲜的花生可以放在冰箱里进行储存而且冰箱里进行储存长时间不会发生变质等现象但是一定要密封好再储存如果没有密封好接触空气也会产生变质等现象。
晒干的花生保存一般需要放在瓷罐或密封袋里为了花生保存的更加久最好将瓷罐和袋子清洗干净，以后放在太阳下暴晒半天利用太阳光杀菌消毒然后放凉装入袋子里这样保存可以防止花生变质而且花生变质很容易是受潮引起的，所以最好将花生放在干燥通风的地方进行储存这样可以储存的时间比较久，花生如果彻底晒干了以后使用以后口会比较差，所以最好将花生米放在冰箱里进行冷冻储存这样可以长久的进行保存。

Answer 2

五香花生米

主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具 大炒锅、铁筛。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

怎样制作冰糖花生米

主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。