Question

辣白菜做法

Answer 1

辣白菜的做法如下：

主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个。

辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺。

步骤：

1、准备食材。

2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段。

3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点。

4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分。

5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟。

6、青萝卜擦成或切成细丝。

7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎。

8、辣椒面用开水烫一下搅匀，水不要多。

9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时。

10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了。

Answer 2

备料
主料：大白菜一颗
辅料：梨子一个、苹果一个、辣椒粉一斤（一半只辣不香，另外一半只香不辣）、葱姜少许、白萝卜半个、韭菜一小把、糯米粉五十克
调料：盐五克、鱼露六克、虾酱十克、白糖三克、韩式辣酱十克
辣白菜之步骤
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分
步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时（这一步是为了去除白菜中的水分，后期吃起来会更脆）
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如润滑液的稠度最佳）
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀（到了这一步，这一道辣白菜基本上就成功一半了）
步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了
辣白菜之总结
有的人可能会把腌制好的白菜放入拐角，或者其它常温的地方一直放，其实放入冰箱冷藏可以让盐分更好地融入到白菜中（注意是冷藏而不是冷冻，两者区分很大），一般会比常温下腌制更快一两天入味，同时也能比常温下保存时间更长
辣白菜做好之后怎么储存
方法/步骤
1、辣白菜制作过程中，需要将白菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。
2、在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰辣白菜制作成败的重要阶段，所以此时保存极为重要。因此辣白菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。
3、最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作辣白菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使辣白菜变得过酸。
4、辣白菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致辣白菜过酸。
5、即使是发酵腌制过的辣白菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜
6、若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少辣白菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让辣白菜容易变酸的方法。
7、辣白菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。

Answer 3

辣白菜制作非常简单，只有简简单单的几步，腌制出来的辣白菜就可以非常好吃,与超市买的味道相差无几，而且可以不发酵，现做现吃。

食材准备：

白菜若干、辣椒粉、食盐、大蒜、生姜、白糖、味精、清水、苹果、梨

做法步骤：

1、选取新鲜紧实的大白菜,去掉外面一层不好的部分，然后不用水洗直接切开。注意切法,从白菜的根部一刀切开，然后将其掰开,而不是自上而下完全切开,这样可以保证白菜下面的叶子不会破碎掉。分成两半之后,这两半再采取同样的切法各分成两等份,所以一颗白菜就分成了四等份。

2、将切好的大白菜里外均匀撒上盐,腌制半天,半天过后用清水漂洗去除盐味,沥出白菜中多余的水份。

3、将准备好的大蒜、生姜、苹果、梨切成沫沫。倒入辣椒面、味精和盐，大蒜、生姜、苹果、梨,以及辣椒面儿、盐和味精都是用来调味的,辣椒面儿的多少根据自己喜欢的辣味程度放入，根据辣椒的辣度放入。然后倒入适量凉开水,将辣椒面、味精、盐、姜、蒜、苹果和梨沫混合均匀，调成糊状。当然，如果不想自己调酱料的话，也可以使用辣白菜腌制酱料。

4、拿出我们提前腌制好的白菜。此时的白菜应该已经用盐腌制到了蔫软的状态,,清水下清洗一遍然后用力挤干白菜中的水分,放在沥水篮中沥水。然后戴上一次性手套,将我们制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜的叶子上,注意夹层部分也要涂抹均匀。将涂抹好的辣白菜放入到可以储存泡菜的大容器中。一般腌制15天以后,即可食用。当然如果喜欢吃辣白菜的话,也可以腌制八个小时左右之后就可以食用了,但是此时的味道没有发酵20天以后的味道好。

5、食用的时候可以用剪刀将我们腌制的辣白菜剪成可食用的大小，或者在案板上用刀切成可食用的大小,然后再食用。

温馨提示：

之所以说辣白菜要腌制15天以后再食用,这是因为浙江公正检测公司通过实验证明，腌制白菜的第一周,亚硝酸盐含量维持在较低的水平,没有明显的上升。在一周以后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天的时候达到顶峰,11天以后亚硝酸盐含量又开始急剧下降。在14天以后亚硝酸盐含量可以降至最低。

Answer 4

辣白菜的用料
白菜500g 盐20g
自制辣酱 雪梨100g
苹果100g 白洋葱100g
姜25g 蒜35g
鱼露40g 味精30g
砂糖30g 苹果醋45g
韩式细辣椒粉35g 粗粒辣椒面20g
辣白菜的做法

步骤1

将白菜掰小块 用盐抓匀 腌制半小时左右

步骤2

将配料调料混合 料理机打碎

步骤3

杀过水的白菜挤干水 放入100g酱拌匀 找一个干净密封容器冰箱保存1夜即可食用

步骤4

可以直接食用 但最好腌制一夜去去白菜的生味

步骤5

密封冰箱保存会慢慢发酵变酸 一周两周不会坏的